Πεντανόστιμες ψητές μπριζόλες αρνιού με σκόρδο και μυρωδικά

Προετοιμασία: 17 λεπτά    
Μαγείρεμα: 8 λεπτά   
Μαρινάρισμα: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά  
Μερίδες: 4

Αυτές οι ζουμερές μπριζόλες αρνιού μαρινάρονται σε μείγμα σκόρδου και βοτάνων πριν πάρουν την καπνιστή τους γεύση από τη σχάρα.

Υλικά:

Για τη μαρινάδα σκόρδου και βοτάνων:

• 1 ματσάκι φύλλα ρίγανης αφαιρεμένα από τα κοτσάνια (ή 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα φύλλα ρίγανης)
• 1 ματσάκι φύλλα μέντας αφαιρεμένα από τα κοτσάνια (ή 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα φύλλα μέντας)
• 2 κοτσάνια φύλλα δεντρολίβανου αφαιρεμένα από τα κοτσάνια (ή 1 1/2 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα αποξηραμένα φύλλα δεντρολίβανου)
• 2 κοτσάνια φύλλα θυμαριού αφαιρεμένα από τα κοτσάνια (ή 1 1/2 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα θυμαριού)
• 1/4 ματσάκι μαϊντανός με πλατύφυλλα φύλλα 5 εκατοστά από τα κοτσάνια αφαιρεμένα (ή 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες αποξηραμένου μαϊντανού)
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος άνηθος 
• 1 μέτριο κρεμμυδάκι κρεμμυδάκι ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο 
• 15 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο
• 4 μεγάλα λεμόνια στυμμένα
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι 
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
• 250 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για τις παϊδάκια αρνιού:

• 2 κιλά παϊδάκια αρνίσιας φιλέτου

Εκτέλεση:

Προετοιμασία της Μαρινάδας Σκόρδου με Βότανα:

1. Με τα βότανα σε μια μεγάλη σανίδα κοπής, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι του σεφ για να τα ψιλοκόψετε.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι kosher, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μαύρο πιπέρι και τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς σε ένα μεγάλο βάζο, μπολ ή μπλέντερ.
3. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα (ή το μπλέντερ σας) για να ανακατέψετε αυτά τα υλικά σε μια παχύρρευστη πάστα. Μπορεί να χρειαστεί να μετακινήσετε τα υλικά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα από καουτσούκ για να ξεκινήσετε τη διαδικασία.
4. Μόλις αυτά τα υλικά διαλυθούν ως επί το πλείστον, ρίξτε το ελαιόλαδο στο μπολ για να δημιουργήσετε ένα γαλάκτωμα.
5. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη μαρινάδα σαν σάλτσα σαλάτας.
6. Μόλις γαλακτωματοποιηθεί η βάση της μαρινάδας, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα βότανα.
7. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη μαρινάδα σκόρδου με βότανα έως και 24 ώρες νωρίτερα και να την αποθηκεύσετε σε ένα καλυμμένο βάζο στο ψυγείο. Για να την αποθηκεύσετε έως και μία εβδομάδα, μην προσθέσετε τα βότανα μέχρι 5 λεπτά πριν σκοπεύετε να ξεκινήσετε το μαρινάρισμα των παϊδακιών αρνιού. 

Μαριναρισμένες παϊδάκια αρνιού (Ξεκινήστε έως και 2 ώρες νωρίτερα):

1. Ρίξτε το 1/3 της μαρινάδας με σκόρδο και βότανα σε ένα ταψί 9x13 ιντσών ή σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό μπολ.
2. Προσθέστε τα παϊδάκια αρνιού στη μαρινάδα και στη συνέχεια ρίξτε ένα άλλο τρίτο της μαρινάδας πάνω από τα παϊδάκια για να τα καλύψετε πλήρως.
3. Καλύψτε το πιάτο ή το μπολ με ένα καπάκι ή πλαστική μεμβράνη και μεταφέρετέ τα στο ψυγείο για να μαριναριστούν για τουλάχιστον 2 ώρες.

Ψήστε τα παϊδάκια αρνιού στη σχάρα:

1. Βγάλτε τα παϊδάκια αρνιού από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα ψήσετε στη σχάρα.
2. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε την ψησταριά με κάρβουνα ή αέριο στους 200°C. Καθαρίστε και λαδώστε γενναιόδωρα τις σχάρες με φυτικό λάδι ή φυστικέλαιο. Εάν χρησιμοποιείτε εσωτερικό τηγάνι ψησταριάς, προθερμάνετέ το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με τον ανεμιστήρα εξαερισμού στη θέση high.
3. Τινάξτε την περίσσεια μαρινάδας από κάθε παϊδάκι αρνιού και πετάξτε τυχόν υπολειπόμενη μαρινάδα.
4. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα μόλις φτάσουν στην κατάλληλη θερμοκρασία. Αν έχετε, εισάγετε ένα θερμόμετρο σε μία μπριζόλα για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία καθώς ψήνονται.
5. Ψήστε τις μπριζόλες από την πρώτη πλευρά για 4 λεπτά.
6. Γυρίστε τις μπριζόλες αρνιού μετά από 4 λεπτά και ψήστε το κρέας για άλλα 4-5 λεπτά. Η δεύτερη πλευρά θα ψηθεί περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με την προτιμώμενη εσωτερική θερμοκρασία.
7. Βγάλτε τις μπριζόλες από τη σχάρα σε μια πιατέλα και αφήστε τις μπριζόλες αρνιού να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τις φάτε.

Δημιουργήστε μια σάλτσα με την υπόλοιπη μαρινάδα και σερβίρετε.

1. Ενώ ξεκουράζετε τις μπριζόλες αρνιού, ζεστάνετε την υπόλοιπη μαρινάδα σκόρδου και βοτάνων σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βράστε τη μαρινάδα και αφήστε την να ζεσταθεί για 1 λεπτό.
2. Αφού αφήσετε τις παϊδάκια αρνιού να ξεκουραστούν, περιχύστε τις παϊδάκια αρνιού με τη ζεστή μαρινάδα (τώρα σάλτσα) ή σερβίρετε την στο πλάι.
3. Σερβίρετε τις τελειωμένες παϊδάκια αρνιού με σαλάτα κήπου και βραστά δημητριακά.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

Ψημένες στο φούρνο παϊδάκια αρνιού:

• Μαρινάρετε τις παϊδάκια αρνιού σύμφωνα με τις οδηγίες και στη συνέχεια βγάλτε τες από το ψυγείο για 30 λεπτά για να φύγει το κρύο από το κρέας. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 220°C.
• Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο (ή σε ένα ταψί κατάλληλο για φούρνο) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι στο τηγάνι αρχίσει να λαμπυρίζει, πιέστε τις μαριναρισμένες παϊδάκια αρνιού στο τηγάνι.
• Σοτάρετε για 2-3 λεπτά από την πρώτη πλευρά για να ροδίσει το κρέας.
• Γυρίστε τις παϊδάκια αρνιού στο τηγάνι από την άλλη πλευρά και σύρετε προσεκτικά το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε τις παϊδάκια αρνιού για 10-12 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ψησίματος.
• Βγάλτε τις παϊδάκια αρνιού από το τηγάνι και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Αντικαταστάσεις και Αντικαταστάσεις:

• Μπορείτε να παραλείψετε ή να αντικαταστήσετε μερικά από αυτά τα βότανα ή να προσθέσετε (ή να αντικαταστήσετε) ένα από αυτά με μαντζουράνα, ένα άλλο δημοφιλές βότανο στην ελληνική κουζίνα. Δείτε την ανάρτηση για περισσότερες λεπτομέρειες.
• Μειώστε το σκόρδο σε 10 σκελίδες αν δεν είστε μεγάλος λάτρης του σκόρδου.
• Αντικαταστήστε τη μουστάρδα Ντιζόν με κίτρινη μουστάρδα.
• Αντικαταστήστε τις μπριζόλες αρνιού με μπριζόλες αρνιού μονής σχάρας (γαλλικές).

Συμβουλές και Τεχνικές:

• Μην αφήνετε τα μυρωδικά σε μεγάλα κομμάτια γιατί θα καπνίσουν και θα καούν στη σχάρα.
• Μπορείτε να μαρινάρετε τις μπριζόλες αρνιού για έως και 4 ώρες, αλλά όσο περισσότερο τις μαρινάρετε, τόσο πιο σκληρό θα είναι το τελικό προϊόν.
• Βγάζοντας το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, το κρέας ζεσταίνεται, επομένως δεν χρειάζεται να τις ψήνετε στη σχάρα για περισσότερο χρόνο για να φτάσουν στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία.
• Οι μπριζόλες αρνιού συνεχίζουν να ψήνονται αφού τις αφαιρέσετε από τη σχάρα. Μια διαδικασία που ονομάζεται μαγείρεμα carry-over. Η αφαίρεση του κρέατος από τη σχάρα στις συνιστώμενες θερμοκρασίες διασφαλίζει ότι θα καταλήξουν στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία αφού τις αφήσετε να ξεκουραστούν.
• Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε μια τροφιμογενή ασθένεια είναι να κρατήσετε μέρος της μαρινάδας - αντί να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα στην οποία κάθισε το κρέας.

Οδηγίες Αποθήκευσης και Ζεστάνματος:

• Αποθηκεύστε τα υπολείμματα ψητών παϊδακιών αρνιού σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
• Για να ξαναζεστάνετε μαγειρεμένες παϊδάκια αρνιού:
• Τα τοποθετήστε σε ένα ταψί και καλύψτε τα με τυχόν υπόλοιπη σάλτσα/μαρινάδα σκόρδου και βοτάνων.
• Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180°C.
• Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ξαναζεστάνετε τις παϊδάκια αρνιού για 10 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν καλά.

Διατροφικές Πληροφορίες: 

Θερμίδες: 1455kcal, Υδατάνθρακες: 14g, Πρωτεΐνη: 76g, Λιπαρά: 122g, Κορεσμένα Λιπαρά: 53g, Πολυακόρεστα Λιπαρά: 10g, Μονοακόρεστα Λιπαρά: 50g,Χοληστερόλη: 336mg, Νάτριο: 1744mg, Κάλιο: 1215mg, Φυτικές Ίνες: 4g Ζάχαρη: 3g, Βιταμίνη A: 550IU, Βιταμίνη C: 62mg, Ασβέστιο: 130mg, Σίδηρος: 9mg