Γεμιστές Ντομάτες και Πιπεριές

Προετοιμασία: 45 λεπτά    Ψήσιμο: 75 λεπτά   Συνολικός χρόνος: 2 ώρες  Μερίδες: 10 τεμάχια

Η γεμιστές ντομάτες και πιπεριές είναι ένα κλασικό ελληνικό πιάτο που απολαμβάνουμε όλο το χρόνο. Είναι ένα ανακουφιστικό, χορταστικό πιάτο το χειμώνα και ένας τέλειος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε όλες τις επιπλέον ντομάτες, πιπεριές και κολοκυθάκια που φυτρώνουν στον κήπο το καλοκαίρι.

Υλικά:

• 5 ντομάτες ώριμες
• 5 πιπεριές
• 3-4 μέτριες πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 12 κ.σ. ρύζι καρολίνα
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/3 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 300 ml  ντοματοχυμός
• 1 κοφτή κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1-2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο  (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι αποξηραμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένετε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις βάζετε σε ταψί. Παίρνετε μια μια τις ντομάτες  και με μαχαίρι κόβετε οριζόντια ένα “καπάκι” από τη κορυφή τους . Με ένα κουτάλι αδειάζετε τη ψίχα της ντομάτας  και τη ρίχνετε στο μπλέντερ ή μίξερ.
2. Παίρνετε μια μια τις πιπεριές, με ένα μυτερό μαχαίρι τις τρυπάτε περιμετρικά σε 3-4 σημεία, αδειάζετε το περιεχόμενο πετάτε τα σποράκια και τοποθετείτε τη ψίχα τους στο μίξερ μαζί με τις ντομάτες, τα πολτοποιείτε όλα μαζί και τα αφήνετε στην άκρη.
3. Ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε το σκόρδο, ρίχνετε το ρύζι και το αφήνετε να σοταριστεί, ανακατεύοντας, μέχρι να «γυαλίσει».
4. Προσθέτετε τη πολτοποιημένη ψίχα, τον μισό ντοματοχυμό, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το ρύζι να σιγοβράσει για 5-10 λ. Πριν το κατεβάσετε τη φωτιά προσθέτετε το μαϊντανό, το δυόσμο, τη ρίγανη το θυμάρι, αλάτι πιπέρι και τέλος τη ζάχαρη και ανακατεύετε.
5. Αλατίζετε τις ντομάτες και τις πιπεριές εξωτερικά και με ένα κουτάλι τις γεμίζετε με το μισομαγειρεμένο ρύζι (μην τις παραγεμίσετε). Τις κλείνετε με το καπάκι τους. Αλατοπιπερώνετε τις κυδωνάτες πατάτες σας και τις τοποθετείτε στο ταψί στα κενά ανάμεσα στις πιπεριές και ντομάτες.
6. Περιχύνετε το φαγητό με μπόλικο ελαιόλαδο, 1 φλ. τσαγιού καυτό νερό στο οποίο έχετε διαλύσει το ντοματοπελτέ και τον υπόλοιπο μισό ντοματοχυμό. Τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνετε για 1:10 ώρα περίπου.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Αυτή η παραδοσιακή ελληνική συνταγή για τη Γεμίστα εμπίπτει στην κατηγορία των ελληνικών πιάτων που ονομάζονται «Λαδέρα», δηλαδή ελληνικά πιάτα που παρασκευάζονται με ελαιόλαδο. - Φροντίστε λοιπόν να χρησιμοποιήσετε κάποιο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας, το οποίο θα κάνει θαύματα σε αυτή τη συνταγή, ανεβάζοντας τη γεύση του!
• Αν και η παραδοσιακή ελληνική συνταγή για το Γεμίστα δεν απαιτεί βούτυρο, ένα μικρό μυστικό είναι να προσθέσετε λίγο λίγο μέσα στο Γεμίστα πριν προσθέσετε τη γέμιση για λίγη επιπλέον γεύση.
• Καθώς οι πιπεριές δεν είναι τόσο ζουμερές όσο οι ντομάτες, η γέμιση για τις πιπεριές βγαίνει πάντα λίγο στεγνή. Για να το αποφύγετε, ρίξτε λίγο επιπλέον χυμό ντομάτας πάνω από τις πιπεριές και θα γίνουν απλά καταπληκτικές. Όταν μαγειρεύετε τα Γεμίστα, φροντίστε να τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο καθώς ο ατμός επιτρέπει στο ρύζι να ψηθεί και τα λαχανικά να μαλακώσουν χωρίς να καταλήξουν να καούν.
• Όταν οι ντομάτες είναι στην εποχή τους είναι προφανώς η καλύτερη επιλογή για να ετοιμάσετε αυτό το ελληνικό πιάτο, αλλά για ένα πιάτο όλο το χρόνο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνες και πιπεριές ή ακόμα και κολοκυθάκια!