Γαλακτομπούρεκο

Προετοιμασία: 15 λεπτά    Μαγείρεμα & Ψήσιμο: 1 ώρα  5 λεπτά    Μερίδες: 16 τεμάχια

Απαλή και αφράτη σιμιγδαλένια κρέμα, τυλιγμένη μέσα σε στρώσεις τραγανού φιλο, καλυμμένη με ένα όμορφα παχύρρευστο σιρόπι!

Υλικά:

Για το σιρόπι:

• 700 γραμμάρια ζάχαρη
• 500 ml νερό
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού φρέσκο
• 1 φλιτζάνι λεμόνι
• 1 ξυλάκι κανέλα

Για τη γέμιση κρέμας:

• 1250 ml γάλα
• 200 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 5 αυγά μεσαίου μεγέθους
• 65 γραμμάρια (2,3 ουγκιές) λεπτό σιμιγδάλι για καλύτερα αποτελέσματα 
• 65 γραμμάρια (2,3 ουγκιές) χοντρό σιμιγδάλι
• 50 γραμμάρια (3 ⅓ κουταλιές της σούπας) βούτυρο

Για την Πίτα:

• 180 γραμμάρια (6,3 ουγκιές) βούτυρο λιωμένο
• 1 συσκευασία (450 γραμμάρια) φύλλα ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση:

1. Ξεπαγώστε το φιλό στο ψυγείο για μια νύχτα ή για τουλάχιστον 6 ώρες. Στη συνέχεια αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέσα στη συσκευασία του για 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε.

Φτιάξτε το σιρόπι:

1. Το σιρόπι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν προστεθεί στο γαλακτομπούρεκο. Πρέπει λοιπόν να φτιάξετε πρώτα το σιρόπι και να το αφήσετε να κρυώσει πριν φτιάξετε την πίτα.
2. Προσθέστε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για περίπου 6-7 λεπτά ή μέχρι να δέσει το σιρόπι. Μην ανακατεύετε το σιρόπι αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί μόνη της. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Φτιάξτε τη γέμιση κρέμας:

1. Προσθέστε και τα δύο είδη σιμιγδαλιού σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
2. Προσθέστε το γάλα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα. Μόλις το μείγμα του γάλακτος γίνει αχνιστό, ρίχνετε σταδιακά το μισό του στα αυγά ενώ χτυπάτε συνεχώς τα αυγά. Μεταφέρετε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα.
4. Ρίχνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Αφήνουμε ένα λεπτό να ξαναβρεί μια ζεστή θερμοκρασία και ανακατεύουμε σταδιακά το σιμιγδάλι.
5. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες η κρέμα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το βούτυρο.

Για την Πίτα:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C.
2. Τοποθετήστε ανοιχτή τη στοίβα φυλλώματος στην επιφάνεια εργασίας σας. Και καλύψτε το με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει στον αέρα.
3. Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί (30 εκ.) με λίγο από το λιωμένο βούτυρο.
4. Παίρνετε 4 φύλλα φύλλου (ένα κάθε φορά) και τα τοποθετείτε στο ταψί δημιουργώντας σχήμα σταυρού (τα μισά φύλλα θα κρέμονται από το ταψί) αλείφετε την επιφάνεια κάθε 2 φύλλων με λιωμένο βούτυρο.
5. Προσθέτουμε άλλα 2 φύλλα φύλλου διπλωμένα για να χωρέσουν στο ταψί (διπλώνουμε λίγο στα πλαϊνά για να χωρέσουν) αλείφοντας ανάμεσα σε κάθε φύλλο με βούτυρο.
6. Προσθέτουμε την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι.
7. Προσθέστε 2 φύλλα φύλλου διπλωμένα πάνω από την κρέμα (ξανά αλείψτε κάθε φύλλο με λίγο βούτυρο).
8. Επικαλύπτετε το φύλλο που κρέμεται έξω από το τηγάνι (είναι εντάξει αν είναι ανομοιόμορφο και αναστατωμένο). Μην ξεχάσετε να αλείψετε με βούτυρο!
9. Προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα φιλο αναστατωμένα από πάνω για να δημιουργήσετε μια τραγανή επικάλυψη.
10. Τρίψτε απαλά την κορυφή με ένα μαχαίρι και χωρίστε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια.
11. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω και να γίνει τραγανό.
12. Ρίξτε σιγά σιγά το κρύο σιρόπι πάνω από το γαλακτομπούρεκο μόλις το βγάζετε από τον φούρνο.
13. Αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο φούρνο με ανοιχτή την πόρτα του φούρνου.
14. Όταν πάρει θερμοκρασία δωματίου μπορείτε να κόψετε και να σερβίρετε ή να το βάλετε στο ψυγείο για 4-6 ώρες και να το απολαύσετε κρύο!

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Δύο πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν εργάζεστε με το φύλλο:
• Προσθέστε κατεψυγμένο πακέτο φύλλο στο ψυγείο για να ξεπαγώσει σιγά σιγά όλη τη νύχτα.
• Κρατήστε το σκεπασμένο με μια πετσέτα τσαγιού όσο το δουλεύετε (π.χ. αφού αφαιρέσετε κάθε φύλλο φύλλου) για να μην στεγνώσει στον αέρα.
• Για αυτή τη γλυκιά πίτα χρειάζεστε 7 φύλλα φύλλου για να φτιάξετε τη βάση και τα υπόλοιπα φύλλα χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσετε την κορυφή. Για να φτιάξετε τη βάση τοποθετείτε κάθε φύλλο, έτσι ώστε το μισό να καλύπτει τον πάτο του ταψιού και το μισό να κρέμεται έξω από το ταψί. Προστίθεται η κρέμα και από πάνω τοποθετούνται τα υπόλοιπα φύλλα. Οι άκρες των φύλλων που αφήνονται να κρεμαστούν έξω από το τηγάνι επικαλύπτονται από πάνω για να δημιουργήσουν μια πραγματική τραγανή, τραγανή επικάλυψη πίτας.