Μελιτζάνες σκορδοστούμπι

Προετοιμασία: 20 λεπτά    Μαγείρεμα & Ψήσιμο: 1 ώρα 20 λεπτά   Μερίδες: 

Αυτή η ελληνική συνταγή για σκορδάτη μελιτζάνα φούρνου είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των νησιών του Ιονίου και ένα τέλειο παράδειγμα μαγειρικής λαχανικών μεσογειακής διατροφής. Η χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση που προσδίδεται από τη χρήση του ξιδιού στη σάλτσα είναι ένα από τα αγαπημένα της περιοχής. Είναι μια υπέροχη ελληνική συνταγή με βάση τα φυτά, από τις πιο νόστιμες σε όλη τη γκάμα των ελληνικών χορτοφαγικών πιάτων.

Υλικά:

• 2 μεγάλες ή 3 μεσαίες μελιτζάνες φλάσκες, περίπου 2 κιλά συνολικά, κομμένες σε στρογγυλές φέτες πάχους 1,3 εκ. περίπου
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 έως 2/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 8-10 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 5 μεγάλες ώριμες ντομάτες
• 1/2 έως 2/3 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα επιλογής σας (μαϊντανό, ρίγανη, δυόσμο, μαντζουράνα)
• 3 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. μέλι 
• 5-6 κ.σ. θρυμματισμένη φέτα ή τριμμένο λαδοτύρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Όταν τελειώσετε το τηγάνισμα της μελιτζάνας, στο ίδιο τηγάνι, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτετε αν απαιτείται 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε ελάχιστα το σκόρδο, με προσοχή να μην μαυρίσει, ανακατεύοντας διαρκώς.
2. Στη συνέχεια προσθέτετε τις ντομάτες, τις μαγειρεύετε για 2-3 λ, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το μέλι και το ξύδι, ανακατεύετε μειώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 20 λ περίπου ή μέχρι να πήξει και ΄δέσει΄ καλά. 
3. Βάζετε μερικές κουταλιές της σάλτσας στη βάση ενός μετρίου μεγέθους ταψιού και τις περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο. Από πάνω στρώνετε μερικές φέτες μελιτζάνας τις οποίες πασπαλίζετε με τα βότανα και προαιρετικά, με λίγο από το θρυμματισμένο τυρί.
4. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με στρώσεις, σάλτσας ντομάτας, μελιτζάνες, βότανα, τυρί, μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υλικά, τελειώνοντας με σάλτσα ντομάτας. Με μια σπάτουλα πιέζετε ελαφρώς τα υλικά προς τα κάτω, στη βάση του ταψιού και ραντίζετε την επιφάνεια με λίγο ξύδι επιπλέον.
5. Ψήνετε το φαγητό σας σε καλά προθερμασμένο στους 170 βαθμούς φούρνο για 45 λ. Μετά το ξεφουρνίζετε το πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σερβίρετε αμέσως ζεστό με τυρί φέτα και φρέσκο ζυμωτό ψωμί. 

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Μην παραλείψετε το βήμα με το ξεπικρισμα της μελιτζάνας, διότι σπανιότερα απο παλιά αλλα και τώρα δεν ξέρουμε πότε θα πέσουμε σε πικρές. Επίσης με αυτό το πιάτο μπορούμε να παίξουμε.
• Μπορούμε να το εμπλουτίσουμε βάζοντας μεσα στο μείγμα ντοματας και κομμάτια φέτα για όσους τους αρέσει. Η λίγο πριν βγάλουμε το ταψί να καλύψουμε τις μελιτζάνες με κίτρινο τυρί που λιώνει. Και με τους δυο τρόπους γίνεται θεικός μεζές.