Η κιμαδόπιτα είναι πίτα με κιμά με φύλλο. Είναι πολύ τραγανό, χορταστικό και νόστιμο. Αυτή η ζύμη γεμάτη με κρέας έχει μια φυσικά γλυκιά γεύση, επειδή μαγειρεύεται με άφθονα πράσα και κρεμμύδια. Και επίσης γλυκά, ζεστά μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι για να αναφέρουμε μερικά.
Υλικά:
Για τη γέμιση:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 600 γραμμάρια κιμά. (μισός μοσχαρίσιος κιμάς και μισός κιμάς χοιρινός)
- 250 γραμμάρια πράσα ψιλοκομμένα
- 150 γραμμάρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα γλυκιά
- ⅓ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για την Πίτα:
- 450 γραμμάρια (1 συσκευασία) φύλλο ζαχαροπλαστικής
- 145 γραμμάρια (⅔ φλιτζάνι) γάλα
- 70 γραμμάρια (3 κουταλιές της σούπας) γιαούρτι
- 80 ml νερό
- 120 γραμμάρια (12 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο ή μισό ελαιόλαδο και μισό φυτικό λάδι (ή λιωμένο βούτυρο)
- 2 αυγά μεσαίου μεγέθους
Εκτέλεση:
- Ξεπαγώστε το φύλλο στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 6 ώρες.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση κρέατος:
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε τον κιμά και τον κόβουμε σε χοντρά κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα.
- Σοτάρουμε το κρέας μέχρι να στραγγίξουν όλοι οι χυμοί από το τηγάνι και το κρέας να αρχίσει να ροδίζει.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά. Το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, η κανέλα, ο κόλιανδρος και η γλυκιά πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια και ρίχνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Αλατοπιπερώνουμε.
- Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και τα κρεμμύδια.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για την πίτα:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
- Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε ελαφρά το γάλα, το νερό, το ελληνικό γιαούρτι, το ελαιόλαδο (ή το μείγμα λαδιού), τα αυγά και αλατοπιπερώστε. Παραμερίζω.
- Τοποθετήστε τη στοίβα φύλλου ανοιχτή και κόψτε τη στη μέση ώστε να έχετε 2 στοίβες φύλλου στο μέγεθος του ταψιού. Η μία στοίβα είναι για το κάτω μέρος και η άλλη για την κορυφή της πίτας. Καλύψτε το φύλλο με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει στον αέρα.
- Λαδώνουμε ένα ταψί 13 x 9 ιντσών και προσθέτουμε 2 φύλλα φύλλου. Περιχύστε το φύλλο με 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα γάλακτος.
- Προσθέστε άλλα 2 φύλλα φύλλου από πάνω και περιχύστε ξανά με 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα γάλακτος. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να εξαντλήσετε όλη την πρώτη στοίβα του φύλλου.
- Προσθέτουμε τη γέμιση κιμά και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Προσθέστε το φύλλο από πάνω με τον ίδιο τρόπο που κάνατε για τη βάση της πίτας, χρησιμοποιώντας τη δεύτερη στοίβα φύλλου.
- Κόβουμε την πίτα σε 8 κομμάτια και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος.
- Ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά από πάνω.
- Κόβουμε και σερβίρουμε με συνοδευτική σαλάτα. Απολαμβάνω!
Συμβουλές & Σημειώσεις:
- Συνεχίστε να σπάτε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Δεν θέλουμε μεγάλους ζουμερούς σβόλους, το θέλουμε τραγανό και ροδισμένο.
- Αφήστε όλους τους χυμούς να στραγγίσουν από το τηγάνι πριν προσθέσετε τα πράσα και τα κρεμμύδια.
- Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τα πράσα και τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μαγειρεύονται στον ατμό από τους δικούς τους χυμούς, αρωματίζοντας το κρέας μέχρι τον πυρήνα του.
- Αποθήκευση: Μπορείτε να διατηρήσετε τη συνταγή αυτής της κρεατόπιτας σε αεροστεγές δοχείο τροφίμων στο ψυγείο.
Δημοσίευση σχολίου