Κοτόπουλο με καλαμπόκι και ρύζι

Προετοιμασία: 20 λεπτά    
Μαγείρεμα: 30 λεπτά   
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Μερίδες: 4

Εμπνευσμένο από το Μεξικό, με καρυκευμένο και σοταρισμένο κοτόπουλο, ψητό καλαμπόκι, αφράτο ρύζι, κρεμώδη κρέμα λάιμ και θρυμματισμένη cotija για έντονες, αλμυρές γεύσεις.

Υλικά:

• 450 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκατοστών
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα για τάκος
• 2 φλιτζάνια καλαμπόκι (φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο)
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ή μακρύκοκκο ρύζι
• 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι
• 1/3 φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί cotija ή φέτα
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάστε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να είναι ζεστό και έτοιμο. Στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με ελαιόλαδο, καρύκευμα για τάκος, αλάτι και πιπέρι.
2. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο με τα καρυκεύματα και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και διατηρήστε το ζεστό.
3. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού και μαγειρέψτε για 4-6 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να καβουρδίζονται. Πασπαλίστε με σκόνη τσίλι, μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ. Ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Χτυπήστε μαζί τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και μια πρέζα σκόνη τσίλι για να φτιάξετε την κρέμα λάιμ. Δοκιμάστε και διορθώστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι.
5. Συναρμολογήστε τα μπολ χωρίζοντας το ζεστό ρύζι σε 4 μπολ. ​​Γαρνίρετε το καθένα με μαγειρεμένο κοτόπουλο και καμένο καλαμπόκι. Ραντίστε με κρέμα λάιμ, πασπαλίστε με θρυμματισμένη σάλτσα κότια και ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τελειώστε με μια επιπλέον δόση λάιμ, αν θέλετε.
6. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό. Τα περισσεύματα μπορούν να ψυχθούν σε αεροστεγή δοχεία για έως και 3 ημέρες.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Ξεπλύνετε το ρύζι. Αν το παραλείψετε, μπορεί να σβολιάσει. Αν το ξανασκεφτείτε, αν σας αρέσει να είναι κολλώδες, κάντε το δικό σας.
• Το κατεψυγμένο καλαμπόκι πρέπει να ξεπαγώσει και να στεγνώσει σε μια πετσέτα, αλλιώς θα αχνιστεί αντί να καεί. Η υπομονή εδώ αποδίδει.
• Αυτή η κρέμα. Μισή μαγιονέζα μισό γιαούρτι δίνει σώμα χωρίς να είναι βαρύ. Όλα τα γιαούρτια μπορεί να είναι λίγο πιο πικάντικα και αραιότερα, παρόλα αυτά όμως είναι νόστιμα.
• Αλατίστε προσεκτικά. Το Cotija είναι αλμυρό, οπότε αλατοπιπερώνω το κοτόπουλο λίγο πιο ελαφρά από το συνηθισμένο.
• Αν το τηγάνι αρχίσει να καπνίζει έντονα, χαμηλώστε λίγο τη φωτιά και συνεχίστε. Δεν χρειάζεται πανικός.

Αποθήκευση και ζέσταμα:

• Αποθηκεύστε τα συστατικά ξεχωριστά όταν μπορείτε. Το κοτόπουλο, το καλαμπόκι, το ρύζι και η κρέμα γάλακτος, το καθένα σε ξεχωριστά δοχεία. Τα μπολ διατηρούνται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο.
• Ξαναζεστάνετε το ρύζι με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και σκεπάστε το, ώστε να αφρατέψει ξανά. Το κοτόπουλο ζεσταίνετε ωραία σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά.
• Καταψύξτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το καλαμπόκι για έως και 2 μήνες. Η κρέμα γάλακτος δεν είναι πολύ καλή στην κατάψυξη.