Μαροκινό κουσκούς με ψητά λαχανικά, ρεβίθια και αμύγδαλα

Προετοιμασία:  15 λεπτά
Μαγείρεμα: 22 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 37 λεπτά
Μερίδες: 5

Αυτό το εξωτικό αλλά εύκολο στην παρασκευή μαροκινό κουσκούς, μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό ως κυρίως γεύμα ή κρύο ως σαλάτα, λειτουργεί πολύ καλά και στις δύο περιπτώσεις. Μάλιστα, συχνά φτιάχνουμε διπλή δόση, ώστε να μπορούμε να φάμε λίγο ζεστό για δείπνο και το υπόλοιπο κρύο την επόμενη μέρα για μεσημεριανό 

Υλικά:

• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, χωρίς κουκούτσι και κομμένη σε κύβους
• 2 μεσαία καρότα, κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε αρκετά λεπτές φέτες
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 2,5 εκατοστών
• 1 μεσαίο κολοκυθάκι, κομμένο στη μέση κατά μήκος και σε φέτες
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες)
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
• Αλάτι
• 1 1/3 φλιτζάνια ξηρό κουσκούς
• 1 κουτί (14,5 oz) ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• 1 κουτί (14 oz) ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1/2 φλιτζάνι φιλέ αμύγδαλα, καβουρδισμένα
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο

Εκτέλεση:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 270 βαθμούς Κελσίου. Ψεκάστε ένα ταψί με χείλος 18 επί 13 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Τοποθετήστε πιπεριά, καρότα, κρεμμύδια και κολοκυθάκια στο ταψί.
2. Ραντίστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλατίστε και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας μία φορά στα μισά του χρόνου ψησίματος.
3. Στη συνέχεια, αν θέλετε, μετακινήστε τη σχάρα του φούρνου πιο κοντά στο γκριλ και ψήστε για περίπου 1 - 2 λεπτά για να προσθέσετε λίγο καψάλισμα.
4. Ενώ ψήνονται τα λαχανικά, σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε μαζί τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα και αλατοπιπερώστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αφήστε στην άκρη.
5. Βράστε το ζωμό κοτόπουλου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τον κουρκουμά. Τοποθετήστε το κους κους και τις σταφίδες σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου πάνω από το κους κους και ανακατέψτε, καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Προσθέστε ψητά λαχανικά, ρεβίθια, αμύγδαλα, κόλιανδρο, δυόσμο και μείγμα λεμονιού στο κουσκούς και ανακατέψτε για να καλυφθεί ομοιόμορφα (ενώ αλατοπιπερώστε με λίγο περισσότερο αλάτι κατά βούληση). Σερβίρετε ζεστό.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Προσέχουμε το νερό να είναι πολύ ζεστό, ώστε να βράσει το κουσκους. 
• Αν θέλουμε, αφαιρούμε με ένα κουτάλι από το κέντρο του αγγουριού τα σποράκια, για ένα πιο τραγανό αποτέλεσμα. 
• Εάν μας περισσέψει σάλτσα, την τοποθετούμε σε ένα βαζάκι και τη διατηρούμε στο ψυγείο, μέχρι και 10 μέρες.