Τούρτα Black forest

Προετοιμασία: 15 λεπτά    

Μαγείρεμα: 1 ώρα

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα & 15 λεπτά  

Μερίδες: 6

Κλασσική, αγαπημένη τούρτα για μικρούς και μεγάλους. Αφράτη και ελαφριά (όχι σε θερμίδες) με κάνει να θέλω τουλάχιστον 3 κομμάτια σε αντίθεση με τις περισσότερες τούρτες που βαραίνουν το στομάχι. Το σοκολατένιο παντεσπάνι με τη γλύκα της σαντιγύς που το γεμίζει, διασπάται από τα γλυκόξινα βύσσινα και τα κομμάτάκια σοκολάτας. Κόλαση πραγματική σε γεύση!

Υλικά:

Για τα παντεσπάνι:

• 120 γρ. Βούτυρο 
• 150 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο
• 120 γρ. Κακάο, κοσκινισμένο
• 200 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
• 9 Μεγάλα αυγά
• 1/2 κ.γ.
• Βανίλια εκχύλισμα

Υλικά για την επικάλυψη:

• 840 γρ.
• Κρέμα γάλακτος πλήρης
• 50 γρ. Ζάχαρη άχνη
• 1 Συσκευασία γλυκό του κουταλιού βύσσινο
• 150 γρ. Flakes σοκολάτας κουβερτούρας

Εκτέλεση:

1. Εκτέλεση για τα παντεσπάνι: Βάζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
2. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 8 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο, τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα. Μόλις είναι έτοιμο αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ.
3. Παράλληλα, σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το κακάο και με τη βοήθεια μίας σπάτουλας αδειάζουμε σε δόσεις μέσα στον κάδο του μίξερ ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν τα δύο μείγματα.
4. Παίρνουμε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ με αποσπώμενη βάση 20 εκ., τοποθετούμε λαδόκολλα στον πάτο τους, βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα.
5. Χωρίζουμε το μείγμα για τα παντεσπάνι σε δύο ίσες δόσεις και τις αδειάζουμε μέσα στις στρογγυλές φόρμες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά.
6. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
7. Εκτέλεση για την επικάλυψη: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη και ρίχνουμε 1 κ.σ. από το γλυκό του κουταλιού βύσσινο. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα.

Σύνθεση γλυκού:

1. Ξεφορμάρουμε τα παντεσπάνι. Τα κόβουμε οριζόντια στη μέση με ένα πριονωτό μαχαίρι δημιουργώντας έτσι 4 ίσα στρογγυλά κομμάτια. Μεταφέρουμε το πρώτο κομμάτι στο σκεύος που θα σερβίρουμε και απλώνουμε πάνω του το ¼  της ποσότητας από την επικάλυψη.
2. Καλύπτουμε με το άλλο παντεσπάνι από πάνω και έπειτα απλώνουμε και σε αυτό άλλο ¼ της επικάλυψης. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα δύο κομμάτια παντεσπάνι. Αλείφουμε με την υπόλοιπη επικάλυψη όλο το κέικ και στα πλάγια.
3. Διακοσμούμε από πάνω με έξτρα γλυκό του κουταλιού βύσσινο και με τα flakes σοκολάτας και σερβίρουμε.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Αυγά: Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι ψυγείο-κρύο, για να διασφαλιστεί ότι ενσωματώνονται σωστά στο κτύπημα. Ένας γρήγορος τρόπος για να ζεσταθεί το ψυγείο-κρύο αυγά: Βάλτε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με ζεστό νερό βρύσης (απλά ζεστό). Σκουπίστε το ξηρό (για να αποφύγετε το υπόλοιπο νερό που στάζει στο μπολ), στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ανά συνταγή.
• Ζάχαρη άχνη: Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτό που χαρακτηρίζεται “μαλακή ζάχαρη άχνη ” στην Αυστραλία (που είναι ένα μίγμα καθαρής ζάχαρης +). Για αυτή τη συνταγή, αυτό που πωλείται ως καθαρή ζάχαρη άχνη “θα λειτουργήσει επίσης εντάξει.
• Αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν καλά πριν τα ξεφορμάρουμε.
• Αποθήκευση και σερβίρισμα: Διατηρείται 3 – 4 ημέρες στο ψυγείο. Κρατήστε καλυμμένο. Πάρτε έξω 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα (παρακολουθήστε την κρέμα τις ζεστές μέρες).