Βιενέζικα πετιτ-φουρ

Προετοιμασία: 20 λεπτά    
Ψήσιμο: 15 λεπτά   
ψυγείο: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 5 λεπτά  
Μερίδες: 18 - 20 μπισκότα

Απολαύστε αυτά τα νόστιμα, τρυφερά μπισκότα βουτύρου που λιώνουν στο στόμα, αλεσμένα με μαρμελάδα βατόμουρο και μια ελαφριά γέμιση βουτυρόκρεμα βανίλιας.

Υλικά:

Για τα μπισκότα

• 300 γραμμάρια πολύ μαλακό, ανάλατο βούτυρο
• 70 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30 γραμμάρια κορν φλαουρ

Για την γέμιση

• 125 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
• 250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα  βανίλια
• 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο

Εκτέλεση:

Για τα μπισκότα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 185 βαθμούς αντιστάσεις. Τοποθετείστε λαδόκολλα στο ταψί και σχεδιάστε  15-16 κύκλους με ένα μολύβι χρησιμοποιώντας ένα  στρογγυλό cookie cutter ή ένα σφηνάκι  .
2. Γυρίστε την λαδόκολλα πάνω έτσι τα σημάδια από το μολύβι να είναι στο κάτω μέρος.
3. Ετοιμάστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζοντας στην άκρη  ένα μεσαίο άκρο αστέρι.
4. Χτυπήστε  το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη  μέχρι νa γίνει το μείγμα αφράτο.
5. Κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλαουρ μαζί πάνω από το μείγμα βουτύρου. Ανακατέψτε καλά.Τοποθετείστε την ζύμη στην σακούλα και βάλτε πάνω στο σχεδιασμένο χαρτί.
6. Παγώστε  τα άψητα μπισκότα για 30 λεπτά πριν τα ψήσετε. Αυτό θα βοηθήσει τα μπισκότα να κρατήσουν  μορφή τους.
7. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη  ζύμη.
8. Μετά από 30 λεπτά στο ψυγείο, ψήστε τα μπισκότα για 10-15 λεπτά. Τα μπισκότα πρέπει να είναι ελαφριά χρυσά καφετιά γύρω από τις άκρες.

Για την γέμιση:

1. Ετοιμάστε μια σακούλα  με ένα μεγάλο άκρο αστέρι.
2. Ανακατέψτε στο μίξερ το μαλακό βούτυρο, την ζάχαρη άχνη και to εκχύλισμα βανίλιαςΜε ένα  κουτάλι βάλτε 1 έως 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα πάνω στην μια πλευρά του μπισκότου.
3. Βάλτε από πάνω και την βουτυρόκρεμα.
4. Κλείστε από πάνω με ακόμα ένα μπισκότο και αν θέλετε πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη άχνη.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό κατά την ανάμειξη διαφορετικά η ζύμη θα είναι αδύνατο να γίνει στρογγυλά.
• Πάρτε το χρόνο σας όταν διοχετεύετε τους γύρους. Η ζύμη με σωλήνες θα πρέπει να είναι κάπως παχύρρευστη για να πετύχετε όμορφους στροβιλισμούς.
• Ανάλογα με το πόσο παχύ κάνετε τους γύρους, μπορεί να χρειαστεί ή να μην χρειαστεί να βάλετε με σωλήνα μερικούς επιπλέον γύρους σε ένα τρίτο κομμάτι περγαμηνής.
• Χρησιμοποιήστε τους κύκλους 2 ιντσών ως οδηγό και προσπαθήστε να κρατήσετε τη ζύμη μέσα στους γύρους για να τους κάνετε λίγο μικρότερους. Τα μπισκότα είναι παχιά, οπότε δεν χρειάζεται να είναι και μεγάλα.
• Βάλτε τα άψητα μπισκότα στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν τα ψήσετε για να δέσει το βούτυρο και να βοηθήσετε τα μπισκότα να διατηρήσουν το σχήμα τους.
• Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι κάτω άκρες των μπισκότων. Αν είναι πολύ ελαφριά τα μπισκότα δεν θα συγκρατηθούν καλά. Αν είναι πολύ καφέ δεν είναι τόσο όμορφα. Παρακολουθήστε προσεκτικά τον χρόνο ψησίματος.
• Μην χρησιμοποιείτε πολύ μαρμελάδα, καθώς το πάνω μέρος του μπισκότου μπορεί να γλιστρήσει.
• Ψύξτε τα τελικά μπισκότα μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για 15-30 λεπτά πριν τα σερβίρετε αν θέλετε.