Τούρτα Red velvet

Προετοιμασία: 30 λεπτά    Μαγείρεμα & Ψήσιμο: 40 λεπτά    Μερίδες: 8-10 τεμάχια

Το «Κόκκινο βελούδινο» κέικ είναι αυτό που περιγράφει η ονομασία του: μαλακό και υγρό εσωτερικά με έναν εξαιρετικό συνδυασμό γεύσης από βανίλια, σκόνη κακάο και βουτυρόγαλα. Αυτό το κέικ έχει ένα θαυμάσιο κόκκινο χρώμα που το καθιστά ιδανικό και για τις γιορτινές ημέρες.

Υλικά:

• 125 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 300 γρ. ζάχαρη αχνη
• 2 αυγά
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 50 γρ κακάο
• 20 γρ (2 κουταλιες γλυκού) κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
• 300 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 210 ml γάλα πλήρες
• κόκκινη τρούφα (για διακόσμηση)

Για τη  βουτυρόκρεμα

• 500 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia ή mascarpone)
• 2 φλ. άχνη ζάχαρη
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1κγ εκχυλισμα βανίλιας
• 250 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα. Βουτυρώνουμε 2 ταψάκια ίδιας διαμέτρου και τα στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.
2. Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι,το κακάο, τη σόδα και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τα ανακατεύουμε.
3. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα 2 αβγά με σύρμα να αφρατέψουν και να πάρουν λίγο όγκο. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υγρά υλικά, ηλιέλαιο, ξινόγαλα, ξίδι, βανίλια, χρώμα και με σύρμα τα ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.
4. Τέλος, ρίχνουμε τα υγρά υλικά στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύουμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν.
5. Ισομοιράζουμε το μείγμα στα δυο ταψάκια και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα χωρίς να ανοιγοκλείνουμε το φούρνο για περίπου 30 και κάτι λεπτά.
6. Τυλίγουμε καλά με μεμβράνη και τα συντηρήσουμε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και στην κατάψυξη για αρκετές εβδομάδες.

Για την επικάλυψη:

1. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη. Με μίξερ χειρός χτυπάμε το βούτυρο με το τυρί κρέμα να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη βανίλια.
2. Ρίχνουμε την άχνη σταδιακά, χτυπώντας το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα. Ελέγχουμε την πυκνότητα, προσθέτοντας ή μειώνοντας λίγη άχνη.
3. Για το στόλισμα, κάνουμε σάντουιτς τα 2 παντεσπάνια με λίγη από την κρέμα. Αλείφουμε περιμετρικά όλο το γλυκό. Πασπαλίζουμε με κοκκινη τρουφα.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Τυρί κρέμα: Τόσο για τη στρώση του cheesecake όσο και για το frosting, χρησιμοποιήστε τυρί κρέμα με πλήρη λιπαρά, διαφορετικά μπορείτε να έχετε μια υδαρή σύσταση.
• Αποθήκευση: Διατηρήστε αυτό το cheesecake σε αεροστεγές δοχείο (ή τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη) στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 με 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.