Cheesecake με αλατισμένη καραμέλα

Προετοιμασία: 45 λεπτά    Μαγείρεμα & Ψήσιμο: 1 ώρα 45 λεπτά    Μερίδες: 12 τεμάχια

Αυτό το λαχταριστό Cheesecake Καραμέλα είναι ένας υπέροχος συνδυασμός καραμέλας και cheesecake. Έχει μια κρούστα μπισκότων, μια βελούδινη λεία γέμιση cheesecake από καραμέλα και μια γενναιόδωρη επικάλυψη από σπιτική αλατισμένη καραμέλα. Αυτό το γλυκό είναι γεμάτο γεύση που θα σας στείλει κατευθείαν σε φθινοπωρινή διάθεση.

Υλικά:

ΣΑΛΤΣΑ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ (μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα καραμέλας που αγοράζεται στο κατάστημα)

• 140 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 ½ κουταλιά της σούπας νερό
• 40 γρ βούτυρο
• 150 γρ κρέμα γάλακτος παχύρρευστη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας

ΚΡΟΥΣΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

• 250 g κράκερ digestive ή Graham
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 75 γρ βούτυρο
• Μια πρέζα αλάτι

CHEESECAKE ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

• 800 g πλήρες τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 150 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
• 100 γρ καραμέλα
• 200 γρ κρέμα γάλακτος 14-18% θερμοκρασία δωματίου
• 1 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 2 ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 4 μεγάλα αυγά

Εκτέλεση:

1. ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑ: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη και το νερό και ανακατέψτε τα μαζί ώστε όλη η ζάχαρη να είναι υγρή. Το ισιώνετε σε ομοιόμορφο στρώμα, ώστε να λιώσει ομοιόμορφα. Το λιώνουμε σε μέτρια/υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Μόλις δείτε ότι αρχίζει να έχει ελαφρώς καφέ χρώμα, ανακατέψτε το κάθε τόσο ώστε να λιώσει ομοιόμορφα.
2. 140 g κρυσταλλική ζάχαρη, 1 ½ κουταλιά της σούπας νερό
3. Μόλις ροδίσει η καραμέλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το βούτυρο μέχρι να λιώσει στην καραμέλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, λίγη κάθε φορά, ανακατεύοντας σε κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί. Θα φουσκώσει έντονα, γι' αυτό προσέξτε τα δάχτυλά σας. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαζευτεί.
4. 40 γρ βούτυρο, 150 γρ κρέμα γάλακτος
5. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τον πολτό βανίλιας και το ανακατεύουμε. Το μεταφέρουμε σε ένα ρηχό μπολ για να κρυώσει πιο γρήγορα και το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Χρειάζονται περίπου 30-60 λεπτά για να γίνει θερμοκρασία δωματίου.
6. ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας
7. ΚΡΟΥΣΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ: Πριν ξεκινήσετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 160ºC του συμβατικού φούρνου. Ετοιμάστε μια φόρμα ελατηρίου 23 cm με επένδυση με λαδόκολλα στο κάτω μέρος.
8. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τα μπισκότα και την κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να αποκτήσουν μια λεπτή υφή σαν άμμο. Λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε το μαζί με τα αναμεμειγμένα μπισκότα.
9. 250 g κράκερ Digestive ή Graham, 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 75 g βούτυρο
10. Προσθέστε τα ψίχουλα μπισκότου στη φόρμα του ελατηρίου και πιέστε τα ψίχουλα μπισκότου με τον πάτο ενός ποτηριού και προς τα πάνω στο πλάι του τηγανιού, ώστε να συσκευαστεί καλά και να ισιώσει.
11. Το ψήνουμε για 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει ενώ φτιάχνετε τη γέμιση cheesecake. Διατηρήστε τον φούρνο αναμμένο.
12. CHEESECAKE ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ: Με ένα μίξερ χειρός ή σε ένα ανακάτεμα χρησιμοποιώντας το εξάρτημα κουπιών, κρεμάστε το τυρί κρέμα για 1 λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και την καραμέλα και αφήνουμε να ανακατευτούν για 1 λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα ή μέχρι να ομογενοποιηθούν.
13. 800 g πλήρες τυρί κρέμα, 150 g κρυσταλλική ζάχαρη, 100 g καραμέλα
14. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί την κρέμα γάλακτος και το καλαμποκάλευρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το προσθέτουμε στο τυρί κρέμα με το εκχύλισμα βανίλιας και το αφήνουμε να ανακατευτεί μέχρι να ομογενοποιηθεί.
15. 200 g κρέμα γάλακτος 14-18%, 1 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού, 2 ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
16. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο αυγά τη φορά και αφήστε το να ανακατευτεί σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μόλις ανακατευτούν όλα τα αυγά, ξύστε τις πλευρές του μπολ και δώστε του ένα τελικό μείγμα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ενσωματωθεί όλα τα υλικά.
17. 4 μεγάλα αυγά
18. Ρίξτε το κουρκούτι cheesecake στη φόρμα ελατηρίου.
19. Βράζετε το νερό σε ένα βραστήρα. Τοποθετήστε το ελατήριο σε μια φόρμα για κέικ 25 εκ. Τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ σε άλλο ταψί ή ψητό και γεμίστε τη με ζεστό νερό 1/3 από την πλευρά του ταψιού. Αυτή η μέθοδος θα αποτρέψει την είσοδο νερού στην κρούστα.
20. Εναλλακτικά, προσθέστε μια τριπλή στρώση αλουμινόχαρτου γύρω από τη φόρμα του κέικ για να την σφραγίσετε με ασφάλεια από το νερό πριν την τοποθετήσετε σε λουτρό νερού. Μπορεί να υπάρχει πιθανότητα διαρροής νερού, οπότε βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένο καλά εάν επιλέξετε αυτήν τη μέθοδο.
21. Ψήνουμε για 1 ώρα και 10-15 λεπτά.
22. Μόλις περάσει η ώρα, ανακινήστε το δίσκο πολύ απαλά. Το cheesecake πρέπει να είναι ακόμα μια μικρή ταλάντευση στη μέση. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή και αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει στον φούρνο για 1 ώρα.
23. Στη συνέχεια, το βγάζετε από το φούρνο και το αφαιρείτε από το λουτρό νερού. Βγάζετε το αλουμινόχαρτο, αν το προσθέσετε, και τοποθετείτε το cheesecake σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς για περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
24. Τέλος, μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να δέσει για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα πριν το φάμε.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Χρησιμοποιήστε ζυγαριά κουζίνας: Η προεπιλεγμένη ρύθμιση για τις συνταγές μου είναι γραμμάρια. Είναι ο πιο ακριβής τρόπος μέτρησης των συστατικών σας, επομένως συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση ζυγαριάς κουζίνας.
• Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη σας: Χρησιμοποιώ πάντα μια σπάτουλα αφού ανακατευτούν όλα μαζί, για να το διπλώσω ένα τελευταίο απαλό. Αυτό διασφαλίζει ότι όλα στον πάτο του μπολ ανάμειξης έχουν αναμειχθεί στο κουρκούτι.
• Ανοιχτό και σκούρο ταψί: Για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε ένα ταψί αλουμινίου, αλειμμένο με βούτυρο και στρωμένο με χαρτί ψησίματος στον πάτο. Τα τηγάνια αλουμινίου είναι ανοιχτόχρωμα και επομένως προσελκύουν λιγότερη θερμότητα. Αυτό σημαίνει ότι ψήνεται πιο απαλά με αποτέλεσμα ένα πιο απαλό κέικ. Εάν χρησιμοποιείτε μαύρο ταψί, θα τραβήξει πολύ περισσότερη θερμότητα. Αυτό θα δώσει στη συνέχεια μια πιο σκούρα κρούστα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ένα στεγνό κέικ.
• Αποθηκεύστε το Cheesecake Καραμέλα στο ψυγείο καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο. Απολαύστε καλύτερα μέσα σε 3 ημέρες.