Σαλάτα με Χαλούμι, φακές και ψητή μελιτζάνα

Προετοιμασία: 5 λεπτά   Μαγείρεμα: 20 λεπτά   Μερίδες: 4

Μια όμορφη σαλάτα φακές με άψογη ψημένη μελιτζάνα, κρεμώδες χρυσό τηγανητό χαλούμι, ζαχαρούχο μόνο από ρόδι και μια νότα βαλσάμικο. Αυτή η σαλάτα έχει υπέροχη γεύση ζεστή ή κρύα και ταξιδεύει καλά.

Υλικά:

Για την ψητές μελιτζάνες

• 2 μικρές μελιτζάνες, κομμένες στη μέση και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια 1 ίντσας.
• 1 κουταλάκι αλάτι flakey
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σουμάκι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1 ½ κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα φακές

• 200 γρ χαλούμι, στραγγισμένο και κομμένο σε κομμάτια μιας ίντσας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 400 g φακές σε κονσέρβα, ξεπλυμένες και στραγγισμένες
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι (1 φλιτζάνι) μαϊντανός, συσκευασμένος, ψιλοκομμένος
• 1/3 φλιτζάνι σπόροι ροδιού

Για το ντρέσινγκ

• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι βαλσάμικο
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θαλασσινού αλατιού
• πρέζα μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι σουσάμι

Για σερβίρισμα

• 1/4 φλιτζάνι φύλλα μέντας, συσκευασμένα
• επιπλέον σουσάμι, σπόροι ροδιού
• μελάσα ροδιού, για να σβήσει (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C (180°C με αέρα).
2. Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε τη μελιτζάνα, το αλάτι, το σουμάκ, την πάπρικα, την κανέλα και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
3. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, τοποθετήστε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα βάζο με καπάκι και ανακινήστε καλά να ενωθούν. Το ντύσιμο μπορεί να γίνει μέχρι και μια μέρα μπροστά και να φυλάσσεται στο ψυγείο.
4. Τηγανίζουμε κομμάτια χαλούμι σε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι και από τις δύο πλευρές σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. (Αυτό διαρκεί περίπου 4-5 λεπτά)
5. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις φακές, το κρεμμύδι, τους σπόρους ροδιού και τον μαϊντανό.
6. Προσθέτουμε τη ψητή μελιτζάνα και το χαλούμι στο τηγάνι. Προσθέστε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά. Γαρνίρουμε με δυόσμο, σπόρους ροδιού και σουσάμι.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Μελιτζάνα: Χρησιμοποιώ μικρές, λεπτές και μακρόστενες μελιτζάνες για αυτή τη σαλάτα γεμίζουν εύκολα και πιο γρήγορα.
• Χαλούμι: Το Κυπριακό  χαλούμι προσθέτει μια πλούσια, κρεμώδη αλμύρα όταν τηγανίζεται. Αν θέλετε να κάνετε αυτή τη σαλάτα vegan, απλώς παραλείψτε το χαλούμι ή χρησιμοποιήστε μια vegan εκδοχή.
• Φακές: Χρησιμοποιώ καφέ φακές για αυτή τη συνταγή. 
• Σπόροι ροδιού: Αυτοί προσθέτουν μια καταπληκτική έκρηξη γλυκιάς τάρτας σε αυτήν την ψητή μελιτζανοσαλάτα. Αν δεν τα έχετε στο χέρι, προσθέστε φρέσκα κεράσια ή αποξηραμένα κεράσια ή αποξηραμένα κράνμπερι για αυτή τη γλυκύτητα της τάρτας.
• Μελάσα ροδιού: Αυτό το παχύρρευστο, λιωμένο, σιροπιαστό υγρό είναι ξινό με μια νότα γλυκού και χρησιμοποιείται συχνά στη μεσογειακή μαγειρική ως επικάλυψη ή γαρνιτούρα. Θα κάνει τη σαλάτα σας έξτρα τάρτα. Είναι καθαρά προαιρετικό να το χρησιμοποιήσετε. Μερικές φορές, αντικαθιστώ με ένα ελαφρύ ψιλόβροχο σιρόπι σφενδάμου αντί για λίγη πρόσθετη γλυκύτητα.
• Σουμάκι: Αυτό το μπαχαρικό είναι ένα από τα αγαπημένα της Μέσης Ανατολής. Είναι τάρτα και έχει μια ζουμερή, λεμονάτη γεύση. Είναι άμεσα διαθέσιμο σε όλα τα σούπερ μάρκετ.
• Αποθήκευση: Η πλήρως προετοιμασμένη σαλάτα μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες. Το ντύσιμο μπορεί να γίνει και να αποθηκευτεί για σχεδόν 10 ημέρες.