Μπεκρή μεζέ

Προετοιμασία: 10 λεπτά    Μαγείρεμα: 35 λεπτά   Μερίδες: 2

Ο Μπεκρή Μεζές είναι ένα γρήγορο και πολύ γευστικό χοιρινό στιφάδο με πλούσια σάλτσα ντομάτας και κομμάτια γραβιέρα ή κεφαλοτύρι. Είναι αρωματισμένο με κόκκινο κρασί και μπαχαρικά. 

Υλικά:

• 400 γραμμάρια χοιρινή ωμοπλάτη ή λαιμό χωρίς κόκαλα κομμένη σε κομμάτια 3 εκ
• ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• ⅓ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 1 μικρό (65 γραμμάρια) κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε
• ⅓ φλιτζάνι γλυκό κόκκινο κρασί
• ⅓ φλιτζάνι ντομάτες σε κύβους κονσέρβας ή φρέσκες
• 3 κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη συν λίγη επιπλέον για να πασπαλίσετε από πάνω
• 60 γραμμάρια τυρί γραβιέρα ή κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους 1 εκ
• γλυκές ή καυτερές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για σερβίρισμα
• αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

1. Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Καρυκεύστε με πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη και κύμινο. Τρίψτε τα καρυκεύματα γύρω από το κρέας και μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά.
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά παντού.
3. Ρίχνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε συνεχώς για ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί και ξύνουμε πολύ καλά τον πάτο.
4. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσει και να στραγγίξει τελείως το κρασί.
5. Προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε τη δάφνη, τη ρίγανη και τις σκελίδες σκόρδου. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
6. Σιγοβράζουμε μερικώς σκεπασμένο για περίπου 20-25 λεπτά. Ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πήξει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα.
7. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέτουμε πού και πού τα κομμάτια του τυριού, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι. Αφήνουμε το τυρί να μαλακώσει έτσι για 2 λεπτά και μετά σερβίρουμε πασπαλίζοντας με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και λίγη επιπλέον ρίγανη από πάνω.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Ροδίζουμε το κρέας πολύ καλά παντού. Είναι αυτό που δίνει έντονη γεύση στο στιφάδο. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε καλά το λάδι και περιμένετε λίγα λεπτά πριν αναποδογυρίσετε και γυρίσετε το κρέας.
• Καραμελώστε τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε το ανακατεύοντας συνεχώς πριν προσθέσετε υγρό σε αυτό. Αυτό ενισχύει τη γεύση του, μειώνει την οξύτητα της πάστας, δίνει πιο δυνατό χρώμα στη σάλτσα και προσθέτει επιπλέον γλυκύτητα.
• Αφήστε το αλκοόλ να στραγγίξει εντελώς. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα υπάρχει πικρή γεύση.
• Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μερικώς σκεπασμένο. Η διατήρηση ενός τυπικού σιγοβρασμού καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος διασφαλίζει ότι το κρέας δεν θα σκληρύνει.
• Κάθε κομμάτι κρέας έχει διαφορετικούς χρόνους ψησίματος. Τρυπήστε με ένα μαχαίρι για να δείτε αν είναι αρκετά τρυφερό διαφορετικά προσθέστε λίγο ζεστό νερό και μαγειρέψτε λίγο ακόμα.
• Σερβίρετε αυτό το πικάντικο χοιρινό στιφάδο πασπαλισμένο με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μπορείτε να προσθέσετε είτε γλυκό είτε πικάντικο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Και μην ξεχάσετε να το σερβίρετε μαζί με πολύ ψωμί για βουτιά. Και εδώ είναι μερικά άλλα μικρά πιάτα για να σερβίρετε με αυτόν τον μεζέ.