Μηλόπιτα

Προετοιμασία: 15 λεπτά    Μαγείρεμα: 50 λεπτά    Μερίδες: 8 τεμάχια

Αυτή η μηλόπιτα θα είναι μια από τις καλύτερες που θα δοκιμάσετε ποτέ! Φτιάχνεται από μια γευστική, καρυκευμένη γέμιση που μοιάζει με μαρμελάδα από γλυκά κόκκινα μήλα και μια βουτυράτη, εύθρυπτη, ζαχαρόπιτα κρούστα.

Υλικά:

Για την κρούστα πίτας:

• 250 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 125 γραμμάρια ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ ξύσμα πορτοκαλιού
• ⅓ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 αυγά μεσαίου μεγέθους
• 3 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ
• 500 γραμμάρια αλεύρι

Για τη γέμιση μήλου:

• 900 γραμμάρια κόκκινα μήλα 
• 1 κουταλιά της σούπας μαλακό βούτυρο (ή μαργαρίνη)
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένη κανέλα
• ⅓ κουταλιά της σούπας τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού

Εκτέλεση:

Για την κρούστα πίτας:

1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Παραμερίζω.
2. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά τετράγωνα και το προσθέτουμε στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ μαζί με τη ζάχαρη.
3. Με το εξάρτημα κουπιών αναμμένο, χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το βούτυρο. Προσθέστε ένα ένα το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σε μικρά κομμάτια κάθε φορά.
5. Μόλις ενσωματωθεί πλήρως η ζύμη, πλάθετε σε μπάλα και τη βάζετε σε σακούλα κατάψυξης ή τυλίγετε με λαδόκολλα και αφήνετε στην κατάψυξη για 1 ώρα.
6. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση μήλου:

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια. περίπου (1,5 cm).
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά να μαλακώσουν ενώ ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα μπαχαρικά μαζί με 3 φλιτζάνια νερό.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά αφήνοντας το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό στο πλάι.
5. Διαλύουμε το άμυλο καλαμποκιού σε ½ φλιτζάνι κρύο νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Συναρμολογώ:

1. Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη και τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια ⅓ και ⅔. Το μεγαλύτερο κομμάτι (⅔) θα είναι το κάτω μέρος της πίτας και το μικρότερο (⅓) θα είναι το πάνω μέρος.
2. Παίρνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης, πλάθουμε μπάλα και το τοποθετούμε σε ένα κομμάτι λαδόκολλα. Καλύψτε με το στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας που δημιουργήσατε (για να το χρησιμοποιήσετε ως οδηγό) και ξεκινήστε το ρολό πάνω από το λαδόκολλα μέχρι να έχετε μια στρογγυλή κρούστα σχεδόν ίδιου μεγέθους με το επάνω στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας (δώστε περίπου 2 εκ. χώρο γύρω-γύρω).
3. Γυρίστε τη ζύμη με το λαδόκολλα, ώστε η ζύμη να κάθεται στο στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας (που είναι η βάση για το ταψί). Αφαιρέστε απαλά το επάνω χαρτί περγαμηνής.
4. Παίρνουμε τη στρογγυλή λαδόκολλα με τη ζύμη και την τοποθετούμε απαλά στο ταψί. Δουλέψτε το με τα χέρια σας για να καθίσει ολόγυρα.
5. Τρυπάμε τον πάτο της ζύμης με ένα πιρούνι. Και προσθέτουμε τη γέμιση.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
7. Παίρνουμε το υπόλοιπο ⅓ κομμάτι ζύμης και κόβουμε σε 9 κομμάτια. Είναι εντάξει αν είναι ανομοιόμορφα. Τα μικρότερα μπορούν να τοποθετηθούν στα πλαϊνά.
8. Πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και πλάθετε κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ κορδόνι, κυλώντας απαλά με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, κυλήστε κάθε κορδόνι πάνω από λίγη ζάχαρη.
9. Τοποθετήστε πάνω στην πίτα ως εξής: 2 κορδόνια κατά μήκος, 2 κορδόνια κατά πλάτος μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε όλα. Πιέστε κάθε κορδόνι στην άκρη της πίτας για να κολλήσει μεταξύ τους.
10. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι η πίτα να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα από πάνω.
11. Αφήνουμε τη μηλόπιτα να ξεκουραστεί για μισή ώρα πριν τη βγάλουμε από το τηγάνι και τη σερβίρουμε.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Πασπαλίστε ελαφρά με λίγο αλεύρι για να μπορείτε να το χειριστείτε.
• Φροντίστε να αφήσετε την πίτα να κρυώσει για τουλάχιστον μισή ώρα πριν την κόψετε και τη σερβίρετε.