Λαζάνια με μελιτζάνες και κολοκυθάκια

Προετοιμασία: 20 λεπτά    Μαγείρεμα & Ψήσιμο: 1 ώρα 30 λεπτά    Μερίδες: 8

Κρεμώδη, λαχταριστά, λαζάνια κολοκυθιού μελιτζάνας, με ψητά λαχανικά και μυρωδικά. Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για λαζάνια χωρίς κρέας!

Υλικά:

Για τις στρώσεις λαζάνια:

• 16-17 φύλλα λαζάνια
• 4 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους (περίπου 630 γραμμάρια)
• 1 μέτρια-μεγάλη μελιτζάνα (περίπου 500 γραμμάρια)
• 1 μεσαίου μεγέθους πράσινη πιπεριά (περίπου 200 γραμμάρια)
• 1 μεσαίου μεγέθους κόκκινη πιπεριά (περίπου 200 γραμμάρια)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​βασιλικό
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• 500 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας (Passata)
• ½ φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών/κοτόπουλου
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή πιεσμένη

Για την κρέμα:

• 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 750 ml (3 φλιτζάνια) ζεστό γάλα
• ⅓ φλιτζάνι (80 γραμμάρια) ημίσκληρο κίτρινο τυρί, τριμμένο όπως γραβιέρα
• ⅔ φλιτζάνι (60 γραμμάρια) σκληρό τυρί τριμμένο κεφαλοτύρι
• 400 ml μαγειρική κρέμα

Εκτέλεση:

Ετοιμάστε τα λαχανικά:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Κόβουμε τα λαχανικά (μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριές) σε περίπου 1,5-2 εκ. και τα προσθέτουμε σε ένα μπολ.
3. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη.
4. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
5. Απλώνουμε το μείγμα λαχανικών σε στρωμένο ταψί.
6. Ψήνετε για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύετε και ψήνετε για άλλα 15 με 20 λεπτά.
7. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας:

1. Προσθέστε όλα τα υλικά για τη σάλτσα ντομάτας σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ετοιμάστε την κρέμα:

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να ενωθούν.
3. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε και τα δύο είδη τυριών, κρατώντας λίγο από το τυρί για να πασπαλίσουμε πάνω από τα λαζάνια.
6. Ανακατεύουμε την κρέμα μαγειρέματος.

Συναρμολογώ:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά (βασιλικό και μαϊντανό και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα μικρό μπολ).
3. Απλώστε λίγη από τη σάλτσα ντομάτας στον πάτο ενός ταψιού 23 x 33 εκ. ή ενός ταψιού περίπου ίδιου μεγέθους.
4. Απλώνουμε επίσης λίγη από την κρέμα από πάνω χωρίς να χρειάζεται να την ανακατεύουμε ή να την απλώνουμε ομοιόμορφα. Απλώς το ρίχνουμε χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή ένα μεγάλο κουτάλι.
5. Προσθέστε 4 φύλλα λαζάνια και πασπαλίστε με λίγη σάλτσα ντομάτας και κρέμα από πάνω.
6. Ρίξτε από πάνω χούφτες από τα ψητά λαχανικά και μερικά από τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.
7. Καλύψτε τη γέμιση λαχανικών με μια στρώση λαζάνια (σπάστε τα φύλλα λαζάνια στη μέση για να γεμίσετε τα κενά στο ταψί όπως φαίνεται στο φροντιστήριο εικόνας στο παραπάνω κείμενο. Χρησιμοποιώ 4½ φύλλα λαζάνια για κάθε στρώση.
8. Επαναλαμβάνω. Απλώστε από πάνω λίγη σάλτσα ντομάτας και κρέμα και επαναλάβετε την παραπάνω διαδικασία μέχρι να έχετε 3 μεσαίες στρώσεις λαχανικών και να εξαντλήσετε όλα τα φύλλα λαζάνια. Ολοκληρώστε με φύλλα λαζάνια από πάνω και μια επικάλυψη κρέμας.
9. Πασπαλίζουμε από πάνω το κρατημένο τριμμένο τυρί.
10. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
11. Αφήνουμε να δέσει για 15 λεπτά και μετά κόβουμε και σερβίρουμε.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Αποθήκευση: Τα λαζάνια με κολοκυθάκια και μελιτζάνες διατηρούνται καλά στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε αν θέλετε. Τοποθετήστε σε αεροστεγή δοχεία τροφίμων στην κατάψυξη για έως και 4 μήνες.
• ια να ξαναζεστάνετε ένα ταψί με λαζάνια το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το ξαναζεσταίνετε στο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά. Για να ξαναζεστάνετε μεμονωμένες μερίδες μπορείτε να βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 4-5 λεπτά.