Μοσχάρι στιφάδο με κυδώνια

Προετοιμασία: 15 λεπτά    Μαγείρεμα: 1 ώρα 40 λεπτά    Μερίδες: 4

Αυτό το ελληνικό μοσχαρίσιο στιφάδο είναι μια παραδοσιακή συνταγή από το νησί της Λευκάδας. Είναι ένα μοσχαρίσιο στιφάδο κρασιού με κυδώνι και μελάσα σταφυλιού. Χορταστικό, γλυκό και πολύ γευστικό!

Υλικά:

• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κιλό μοσχαρίσιο τσακ ή τσακ τρυφερό ή μπριζόλα flatiron κομμένο σε κομμάτια 5 εκ
• 900 γραμμάρια κυδώνι
• 450 ml ημίγλυκο κόκκινο κρασί
• 550 ml ζωμός λαχανικών, κοτόπουλου ή μοσχάρι
• 6 κουταλιές της σούπας μελάσα σταφυλιού ή 4 κουταλιές της σούπας μέλι
• 5 μούρα μπαχάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο ​​ή αποξηραμένο
• 2 φύλλα δάφνης φρέσκα ή ξερά
• 3-4 μικρά κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 600 γραμμάρια μαργαριταρένια κρεμμύδια ή ασκαλώνια
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί ή βαλσάμικο

Εκτέλεση:

1. Στεγνώστε το κρέας και αλατοπιπερώστε το.
2. Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε το κρέας.
3. Ροδίζουμε παντού το κρέας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εάν χρειάζεται, κάντε το σε δύο παρτίδες για να μην γεμίσει υπερβολικά στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια αφαιρούμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένο. Ρίχνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
4. Προσθέστε στην κατσαρόλα τον πελτέ ντομάτας και 400 ml κόκκινο κρασί. Ξεφλουδίστε τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει το κρασί.
5. Ρίχνουμε το ζωμό και προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, τις σκελίδες σκόρδο, το μπαχάρι και τη μελάσα σταφυλιού.
6. Προσθέστε το κρέας ξανά στην κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς του που ξεκουράζονται. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά.
7. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το κυδώνι. Ξεφλουδίστε τα φρούτα και κόψτε τα σε φέτες πάχους 3-4 cm (1⅓-ίντσας).
8. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
9. Σοτάρουμε το κυδώνι σε 2 δόσεις. Σοτάρουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά για κάθε παρτίδα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Γυρίζετε συχνά τα φρούτα χρησιμοποιώντας λαβίδες για να μην καούν. Αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.
10. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τα μαργαριτάρια στο ίδιο τηγάνι. Σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά να πάρει λίγο χρώμα ολόγυρα.
11. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα 50 ml κόκκινο κρασί στο τηγάνι και σβήνουμε.
12. Ρίξτε 200 ml ζεστό νερό και μαγειρέψτε γυρίζοντας τα κρεμμύδια που και που, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει μόνο ένα λεπτό στρώμα γυαλιστικού υγρού στο τηγάνι.
13. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα με το κρέας. Ανακινήστε την κατσαρόλα για να βουτήξουν τα κρεμμύδια.
14. Στρώνουμε από πάνω το κυδώνι και ξαναβάζουμε το καπάκι.
15. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 40 με 50 λεπτά. Ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.
16. Δοκιμάστε για τυχόν πρόσθετα καρυκεύματα. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το ξύδι.
17. Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί στην κατσαρόλα για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Για να μην μαυρίσουν τα κυδώνια, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι.
• Το μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί θα μαλακώσει πολύ πιο γρήγορα από άλλα μαγειρευτά μοσχαρίσιο κρέας λόγω του αλκοόλ που μαλακώνει την υφή του κρέατος.
• Το καλύτερο κομμάτι για το μαγείρεμα μοσχαρίσιου κρέατος είναι η σπάλα. Αυτό είναι σε περίπτωση που θέλετε κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα. Διαφορετικά, υπάρχουν μερικές πολύ καλές κοπές βοείου κρέατος με κόκαλα, που κάνουν επίσης υπέροχα μοσχαρίσια μαγειρευτά.