Αρνάκι τσιγαριαστό

Προετοιμασία: 15 λεπτά    Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30 λεπτά    Μερίδες: 2

Αρνί σοταρισμένο σε λευκό κρασί και ελαιόλαδο, ψημένο σιγά σιγά στους χυμούς του μέχρι να μαλακώσει τελείως. Αρωματισμένο με σκόρδο, ξερή ρίγανη και τυρί μυζήθρα. Ένα απλό και πεντανόστιμο πιάτο!

Υλικά:

Για το Αρνί:

• 500 γραμμάρια αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλα κομμένο σε κομμάτια 5-6 εκ. και κομμένο από παχιά εξωτερική μεμβράνη λίπους
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 200 ml λευκό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη σκληρή μυζήθρα ή πεκορίνο ή παρμεζάνα
• ⅔ κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι + φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις πατάτες:

• 450 γραμμάρια πατάτες
• άλας
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• αποξηραμένη ρίγανη για σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τις πατάτες:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε τηγανητές πατάτες. Προσθέστε σε ένα μπολ με άφθονο κρύο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 2-3 ώρες ή ακόμα καλύτερα όλη τη νύχτα.

Μαγειρέψτε το αρνί:

1. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
2. Ζεσταίνουμε τις 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα (μην χρησιμοποιείτε κατσαρόλα με φαρδύ άνοιγμα) σε δυνατή φωτιά.
3. Σοτάρουμε και ροδίζουμε το κρέας γύρω-γύρω. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά για ένα λεπτό, χαμηλώνετε τη φωτιά και επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά.
4. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
5. Προσθέστε το κρασί και τη δάφνη. Ξεφλουδίστε τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα.
6. Βάλτε το καπάκι και αφήστε το πολύ ελαφρώς ανοιχτό στο πλάι (το άνοιγμα θα πρέπει να είναι αρκετό για να περάσετε μια οδοντογλυφίδα από μέσα). Δείτε τις Σημειώσεις παρακάτω.
7. Μαγειρεύουμε στη χαμηλότερη φωτιά για περίπου 1,5 ώρα. Ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ μαλακό και τρυφερό.
8. Προσθέτουμε τη ξερή ρίγανη και τη μυζήθρα. Μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.

Τηγανίζουμε τις πατάτες:

1. Στραγγίζουμε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι. Πασπαλίστε με αλάτι kosher και ανακατέψτε να ανακατευτούν ομοιόμορφα.
2. Προσθέστε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι τόσο ώστε να καλύψει το ύψος του κατά ⅓. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή.
3. Προσθέστε τις πατάτες και τηγανίστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
4. Στραγγίζουμε τις πατάτες σε χαρτί κουζίνας.
5. Σερβίρουμε τις πατάτες μαζί με το αρνί με λίγη ξερή ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Το αρνίσιο μπούτι είναι ένα από τα καλύτερα κομμάτια κρέατος για αυτό το στιφάδο, επειδή δεν είναι πολύ λιπαρό αλλά αρκετά λιπαρό για να δώσει μαλακό και τρυφερό κρέας. Το κατσικίσιο κρέας είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για αυτό το στιφάδο.
• Ροδίζουμε πολύ καλά γύρω-γύρω το κρέας. Αυτό είναι που δίνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης. Για να το κάνετε αυτό σωστά, βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι πολύ καυτό όταν προσθέτετε το κρέας και επίσης μην γυρίζετε το κρέας πολύ σύντομα ή πολύ συχνά. Αφήστε το να πάρει λίγο χρώμα πρώτα.
• Μαγειρεύουμε το κρέας στην πιο χαμηλή φωτιά γιατί δεν θέλουμε να στραγγίσει η σάλτσα. Επίσης, μια χαμηλή και απαλή φωτιά ισοδυναμεί με πολύ τρυφερό κρέας.
• Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα μεσαίου έως μικρού μεγέθους με στενό άνοιγμα. Διαφορετικά, η σάλτσα μπορεί να στραγγίσει και το κρέας να μην έχει αρκετή υγρασία για να ψηθεί καλά.