Μουσακάς

Προετοιμασία: 20 λεπτά   Μαγείρεμα & Ψήσιμο: 60 λεπτά    Μερίδες: 8

Μουσακάς ένα παραδοσιακό φαγητό για ένα εμβληματικό ελληνικό πιάτο με εξαιρετική γεύση, που φτιάχνεται σε όλης τις περιοχές της Ελλάδας με ελαφρώς παραλλαγμένες συνταγές από μέρος σε μέρος, και πάντα γίνεται ευπρόσδεκτο για την νοστιμιά του από όσους το δοκιμάσουν.

Υλικά:

Για τη σάλτσα κιμά:

• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 100 γραμμάρια (1 μικρό) κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 500 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
• 3 φορτωμένα κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας
• 200 γραμμάρια ώριμη ντομάτα κομμένη σε κύβους ή χρησιμοποιήστε κονσέρβα
• 250 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας κομμένη στη μέση αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα ντομάτες σε κύβους
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ½ κουταλιά της σούπας τριμμένη φρυγανιά

Για τις στρώσεις λαχανικών:

• 900 γραμμάρια πατάτες
• 700 γραμμάρια μελιτζάνες
• 450 γραμμάρια κολοκυθάκια
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα ηλίανθου, κανόλας κ.λπ.

Για την κρέμα μπεσαμέλ:

• 100 γραμμάρια βούτυρο
• 80 γραμμάρια (8 κουταλιές της σούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 λίτρο γάλα ζεσταμένο μέχρι να ζεσταθεί
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 70 γραμμάρια (⅔ φλιτζάνι) τριμμένο τυρί κασέρι
• 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο ελληνικό τυρί κεφαλοτύρι. Και λίγο επιπλέον για να πασπαλίσουμε από πάνω
• 3 αυγά μεσαίου μεγέθους σε θερμοκρασία δωματίου
• αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Φτιάξτε τη σάλτσα κιμά:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ή τηγάνι.
2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
3. Προσθέτουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και τον σπάμε με μια ξύλινη κουτάλα για λίγα λεπτά μέχρι να μην μείνουν σβώλοι.
4. Προσθέστε το αλεσμένο γαρύφαλλο, το μπαχάρι, τον πελτέ ντομάτας και το ξυλάκι κανέλας. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
5. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, μαγειρέψτε και ανακατέψτε για ένα λεπτό ακόμα.
6. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας και 1½ φλιτζάνι (375 ml) ζεστό νερό.
7. Προσθέστε τη δάφνη, σκεπάστε εν μέρει και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε την τριμμένη φρυγανιά. Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και τη δάφνη.

Ετοιμάστε τις στρώσεις λαχανικών:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος ½ cm (¼ ίντσας) πάχους. Τα προσθέτουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό να μουλιάσουν για λίγα λεπτά με ένα πιάτο από πάνω να ζυγιστούν και τα βυθίζουμε κάτω από το νερό.
2. Κόψτε τα κολοκυθάκια με τον ίδιο τρόπο που κάνατε τις μελιτζάνες. Αλατοπιπερώνουμε.
3. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες πάχους περίπου ⅔ cm. Αλατοπιπερώνουμε.
4. Ζεσταίνουμε άφθονο φυτικό ή τηγανέλαιο σε ένα τηγάνι (θα πρέπει να καλύπτει το τηγάνι κατά τουλάχιστον ⅓) ή χρησιμοποιήστε μια φριτέζα.
5. Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
6. Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. (Εν τω μεταξύ, στραγγίζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι και τις αλατοπιπερώνουμε.) Απλώνουμε τα τηγανητά κολοκυθάκια σε απορροφητικό χαρτί.
7. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και μετά τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Φτιάξτε την κρέμα μπεσαμέλ:

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά (ανακατεύοντας συνεχώς) μέχρι να φαίνεται χρυσαφί και να αρχίσει να μυρίζει καρύδι.
3. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε να ενωθούν.
4. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο. Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να πήξει. Δεν θα γίνει πολύ πηχτό, θα είναι λίγο πιο πηχτό από τη συνοχή της κρέμας. Φροντίζουμε να ανακατεύουμε συχνά με το σύρμα και δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
5. Προσθέστε τα αυγά και τα δύο είδη τυριού.

Συναρμολόγηση:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε ένα ταψί 23 x 33 εκ. ή χρησιμοποιήστε ένα ταψί περίπου ίδιου μεγέθους. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 cm. Πιέστε ελαφρά τις πατάτες με τα χέρια σας για να κολλήσουν λίγο μεταξύ τους.
3. Στρώνουμε τις φέτες μελιτζάνας πάνω από τις πατάτες.
4. Προσθέστε από πάνω τις φέτες κολοκυθιού με τον ίδιο τρόπο.
5. Απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα κιμά και μετά με την κρέμα μπεσαμέλ.
6. Ψήνω. Ρίξτε λίγο επιπλέον τριμμένο σκληρό τυρί από πάνω και βάλτε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να δέσει η κρέμα και να φαίνεται χρυσή από πάνω με καφέ κηλίδες σε όλη την επιφάνειά της.
7. Αφήστε να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ιδανικά για μία ώρα ή περισσότερο. Η κρέμα θα γίνει πιο σφιχτή καθώς κρυώνει.
8. Κόβουμε σε 8 κομμάτια, σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

Συμβουλές & Σημειώσεις:

Αποθήκευση:

• Μπορείτε να διατηρήσετε τον μουσακά ελληνική μελιτζάνα σε αεροστεγή δοχεία τροφίμων στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Ή μπορείτε να καταψύξετε μεμονωμένες μερίδες σε πλαστικά δοχεία τροφίμων ή φούρνο μικροκυμάτων. Ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ξαναζεσταθείτε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 5 λεπτά.
• Αν θέλετε να παγώσετε πολλές μερίδες μαζί, τοποθετήστε τις σε αλουμινένια ταψιά τροφίμων στην κατάψυξη. Ξεπαγώστε ξανά στο ψυγείο όλη τη νύχτα και ξαναζεσταθείτε στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο σε θερμοκρασία 180°C για τουλάχιστον 15 με 20 λεπτά.
• Ο μουσακάς διατηρείται έως και 2 μήνες στην κατάψυξη.