Προετοιμασία: 30 λεπτά Ψήσιμο: 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά Μερίδες: 18 τεμάχια
Μια υπέροχη συνταγή για ένα υπέροχο σιροπιαστό γλυκό. Καρυδόπιτα. Ένα πατροπαράδοτο σιροπιαστό γλυκό με τη φανταστική γεύση του καρυδιού που είναι πολύ δύσκολο να του αντισταθείς. Απολαύστε το είτε σκέτο ή με σαντιγί ή με παγωτό.
Υλικά:
Για την καρυδόπιτα:
- 120 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 πορτοκάλι ξύσμα
- 260 γραμμάρια (1 φλιτζάνι + 6 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη
- 8 αυγά μεσαίου μεγέθους χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
- 400 γραμμάρια καρύδια
- 170 γραμμάρια φρυγανιά σε σκόνη ή τριμμένη φρυγανιά
- 20 γραμμάρια (4 κουταλάκια του γλυκού) μπέικιν πάουντερ
- 5 κουταλιές της σούπας κονιάκ/κονιάκ
Για το σιρόπι:
- 550 ml (2⅓ φλιτζάνια) νερό
- 500 γραμμάρια (2½ φλιτζάνια) ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ
- 1 ξυλάκι κανέλας
Εκτέλεση:
Για την καρυδόπιτα:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Κόψτε τα καρύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων σε δύο δόσεις. Παλλίστε την πρώτη παρτίδα για να αλεσθεί λεπτή και η δεύτερη σε χοντροαλεσμένο. Και μετά ανακατέψτε τα μαζί.
- Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά: καρύδια, κανέλα, γαρύφαλλο, τοστ melba (ή τριμμένη φρυγανιά) και το μπέικιν πάουντερ. Παραμερίζω.
- Χτυπήστε το βούτυρο μαζί με τη μισή ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού για 6-7 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ κρεμώδες χρησιμοποιώντας το ηλεκτρικό σας μίξερ με το σύρμα. Σταματάμε για να ξύσουμε τα πλαϊνά του μπολ.
- Προσθέστε τους κρόκους των αυγών 2 τη φορά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως στο μείγμα.
- Ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και μόλις αρχίσουν να πήζουν προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
- Συνδυάστε τα πάντα μαζί. Ενσωματώνουμε το μείγμα των ξηρών υλικών στο μείγμα βουτύρου σε δόσεις εναλλάξ με τη μαρέγκα. Κάνετε αυτό διπλώνοντας το κουρκούτι με μια σπάτουλα σιλικόνης για να διατηρήσετε τον αέρα μέσα στο μείγμα.
- Αλείφουμε ένα ταψί 26 x 36 εκ. με βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά melba σε σκόνη ή τριμμένη φρυγανιά στον πάτο. Ανακινήστε να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Μεταφέρετε τη ζύμη του κέικ στο ταψί και απλώνετε ομοιόμορφα.
- Ψήστε για 25-30 λεπτά ή βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ για να δείτε αν βγαίνει καθαρό.
- Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για το σιρόπι:
- Προσθέστε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή.
- Μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρά το σιρόπι. Μην ανακατεύετε το σιρόπι όσο ψήνεται.
- Ρίξτε το ζεστό σιρόπι πάνω από το δροσερό κέικ. Αναμονή για μερικά δευτερόλεπτα ανάμεσα σε κάθε κουτάλα.
- Αφήστε την Καρυδόπιτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά πασπαλίστε από πάνω επιπλέον αλεσμένα καρύδια αν θέλετε ή δείτε το παραπάνω κείμενο για προτάσεις επικάλυψης.
- Κόψτε σε 18 τετράγωνα κομμάτια ή λιγότερα μεγαλύτερα αν προτιμάτε.
- Βάλτε το στο ψυγείο (κατά προτίμηση) για 5-6 ώρες πριν το σερβίρετε ή σερβίρετε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου.
- Διατηρείται στο ψυγείο έως και 10 ημέρες ή σε θερμοκρασία δωματίου έως και 7 ημέρες.
Συμβουλές & Σημειώσεις:
- Βεβαιωθείτε ότι τόσο το μπολ όσο και ο ηλεκτρικός αναδευτήρας είναι καθαρά και στεγνά.
- Τρυπήστε το κέικ με ένα σουβλάκι ή κόψτε το σε μερίδες πριν προσθέσετε το σιρόπι για να το απορροφήσετε καλύτερα.
- Αφήνουμε το κέικ για 2-3 ώρες να δέσει και να απορροφήσει το σιρόπι.
- Αν το σιρόπι έχει πήξει πολύ και το κέικ δεν μπορεί να το απορροφήσει, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και προθερμάνετε το φούρνο σας στους 120°C. Αφήνουμε το κέικ να ζεσταθεί και σιγά σιγά να απορροφήσει το σιρόπι. Μια άλλη λύση σε αυτό είναι να στραγγίσετε προσεκτικά το σιρόπι από τη γωνία του τηγανιού και να το ξαναζεστάνετε προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια περιχύστε σιγά σιγά πάνω από το κέικ ξανά.
Δημοσίευση σχολίου