Ρεβυθοκεφτέδες

Προετοιμασία: 75 λεπτά   Μαγείρεμα: 15 λεπτά   Συνολικός χρόνος: 1ώρα 30 λεπτά  

Μερίδες: 16-18 ρεβυθοκεφτέδες

Τραγανοί και απίθανα αρωματικοί, αυτοί οι ρεβυθοκεφτέδες θα γίνουν οι αγαπημένοι όλων ακόμα και των παιδιών, που συνήθως δεν προτιμούν τα ρεβύθια. είναι και πολύ υγιεινά καθώς αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών. Δοκιμάστε τους.

Υλικά:

Για τους ρεβιθοκεφτέδες

• 400 γρ βραστά ρεβίθια (200-250 γρ ωμά)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας κύμινο
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αλεύρι για την εκβάθυνσή τους
• λάδι για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

• 200 γρ γιαούρτι
• χυμό από μισό λεμόνι
• 1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δυόσμο ψιλοκομμένο
• άλας

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με νερό και μια πρέζα αλάτι για περίπου 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι, γεμάτο με νερό και βράζετε για 40-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν τελειώσουν, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε τα σε χαρτί κουζίνας σε ένα μεγάλο δίσκο και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς για περίπου μία ώρα. Είναι πολύ σημαντικό να στεγνώσουν τελείως.
2. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να ανακατέψετε όλα τα υλικά μαζί. Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια, τα σοταρισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο, μαζί με το κύμινο και τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε. Ανοίξτε τον επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το μείγμα με ένα κουτάλι και ανακατέψτε ξανά. Επαναλάβετε 2-3 φορές, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 2-3 λεπτά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και το μείγμα των ρεβιθιών. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε καλά, πιέζοντας τα υλικά με τα χέρια μας, μέχρι να ενωθούν. Αν το μείγμα φαίνεται χαλαρό και δεν κρατάει το σχήμα του προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα και τα ζυμώνουμε.
5. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στη στερεοποίηση του μείγματος και θα διευκολύνει το σχηματισμό τους.
6. Με ένα κουτάλι, πάρτε μια μερίδα από το μείγμα σας και πλάθετε σε μπαλάκια ή επίπεδα «μπιφτέκια».
7. Τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί, να απορροφήσουν το επιπλέον λάδι. Για πιο υγιεινή εκδοχή τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 25 λεπτά περίπου. Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο το κάτω μέρος του ταψιού και το πάνω μέρος των μπάλων. Στα μισά του χρόνου μαγειρέματος, αναποδογυρίστε τις μπάλες και βάλτε τις ξανά στο φούρνο.
8. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και χτυπήστε με το σύρμα, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και η σάλτσα να γίνει λεία και κρεμώδης.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

- Το μείγμα τηγανητών ρεβιθιών είναι αρκετά σφιχτό για να μπορείτε να βγάλετε μια κουταλιά, αλλά αρκετά  κολλώδες ώστε να μην μπορείτε να το πλάσετε σε μπάλα, χωρίς τη βοήθεια λίγου επιπλέον αλευριού. Όπως είπαμε, χρειαζόμαστε το μείγμα να είναι υγρό ώστε οι τηγανητές να πάρουν ωραία κρούστα και πιο απαλή υφή μέσα.

- Πάρτε λοιπόν μια κουταλιά από αυτό το μείγμα στα χέρια σας και πασπαλίστε το ελαφρά με λίγο αλεύρι και στη συνέχεια πλάθετε σε μπάλα. Δεν χρειάζεται να το στρώσετε με αλεύρι. Χρησιμοποιήστε αρκετό αλεύρι για να το πλάσετε. Στη συνέχεια το προσθέτουμε στο καυτό τηγανέλαιο. Και συνεχίστε να φτιάξετε το επόμενο με τον ίδιο τρόπο. Μην πλάθετε μερικά και αφήστε τα στην άκρη γιατί θα απορροφήσουν το αλεύρι όσο κάθονται και θα αρχίσουν να κολλάνε ξανά.