Γιουβέτσι μοσχάρι με κριθαράκι

  Προετοιμασία: 25 λεπτά    Μαγείρεμα: 2 ώρες  35 λεπτά     Μερίδες: 4

Υλικά:

• 800 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο κομμένο σε κομμάτια 1 ½ έως 2 ίντσας
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο χωρισμένο
• 1 μεγάλο ή 2 μικρά κρεμμύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο έως μεγάλο καρότο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ή θρυμματισμένες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 2 φλιτζάνια μοσχάρι κοτόπουλου ή ζωμός λαχανικών ή ζωμός
• 400 γραμμάρια κονσέρβας ντομάτες σε κύβους
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 1 ½ φλιτζάνι (275 γραμμάρια) ζυμαρικά orzo
• Τριμμένο κεφαλοτύρι, μυζήθρα ή φέτα για το σερβίρισμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και παρμεζάνα ή πεκορίνο Romano σε πρέζα)

Εκτέλεση:

1. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας σε κύβους. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρέας, σε παρτίδες αν χρειάζεται μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Βγάζουμε σε ένα πιάτο και αφήνουμε στην άκρη.
2. Στην ίδια κατσαρόλα με το υπόλοιπο λάδι, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατεύοντας για 2 με 3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν (χαμηλώστε τη φωτιά εάν τα κρεμμύδια ροδίζουν πολύ γρήγορα). Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 1 με 2 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μετά σβήνουμε την κατσαρόλα με το κρασί. Προσθέστε το ζωμό, τις ντομάτες κομμένες σε κύβους με τους χυμούς τους, την κανέλα, μια μεγάλη πρέζα αλάτι και πιπέρι και τέλος το ψημένο κρέας με τους χυμούς που έχετε μαζέψει.
4. Ανακατεύουμε να ενωθούν, αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά για 1 ½ έως 2 ¼ ώρες ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό (ο ακριβής χρόνος θα εξαρτηθεί από την κοπή του κρέατος ). Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται.
5. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C). Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το άψητο όρτζο και ρίξτε το να ψηθεί ελαφρά στο λάδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά πριν αρχίσουν να ροδίζουν, λίγα λεπτά περίπου. Μεταφέρετε το ελαφρώς φρυγανισμένο orzo και το υπόλοιπο λάδι σε ένα ταψί 3 λίτρων.
6. Όταν το κρέας είναι μαλακό, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρετε προσεκτικά το κρέας και όλη τη σάλτσα από την κατσαρόλα στο ταψί του φρυγανισμένου orzo. Ανακατέψτε το πολύ απαλά για να βοηθήσετε το orzo να ενσωματωθεί ομοιόμορφα με το υπόλοιπο μείγμα.
7. Τοποθετούμε το ταψί, ξεσκέπαστο, στο φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Μπορεί να φαίνεται πολύ ρευστό στην αρχή, αλλά καθώς ξεκουράζεται το όρζο πρέπει να συνεχίσει να απορροφά λίγο υγρό.
8. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Χρησιμοποιώ μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο για αυτή τη συνταγή, αλλά αν θέλετε να αγοράσετε ένα μεγάλο κομμάτι και να το κόψετε σε κύβους μόνοι σας, το τσοκ είναι μια εξαιρετική επιλογή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέας από αρνίσια σπάλα ή μοσχαρίσιο στιφάδο για αυτή τη συνταγή εάν προτιμάτε.
• Αποθηκεύστε το γιουβέτσι που περισσεύει σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2 με 3 ημέρες. Ζεσταίνετε ξανά σε ένα τηγάνι ή ένα μικρό ταψί στο φούρνο ή τη φρυγανιέρα ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί.
• Για να προχωρήσετε, μπορείτε να φτιάξετε τη μερίδα στιφάδου βοείου κρέατος εκ των προτέρων. Το κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο ή και το καταψύχουμε. Όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, ξαναζεστάνετε το στιφάδο (αν το είχατε καταψύξει το βράδυ) σε σκεπασμένη κατσαρόλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προχωράμε στο ελαφρύ ψήσιμο του ορζού, ανακατεύοντας και ψήνουμε το γιουβέτσι για να τελειώσει.
• Το κριθαράκι θα πρέπει να βυθιστεί πλήρως σε υγρό στην κατσαρόλα πριν μπει στο φούρνο. Αν κατά τη διαδικασία του ψησίματος του κρέατος έχει μειωθεί σημαντικά το υγρό, συμπληρώνουμε με λίγο ζεστό νερό ή ζωμό πριν το ψήσιμο.