Αφράτο κέικ με γεύση καφέ και τραγανό κράμπλ

Προετοιμασία: 25 λεπτά    Ψήσιμο: 50 λεπτά  Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά  Μερίδες:10

Το τέλειο κέικ για να συνδυάσετε ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι, ένα απολαυστικά υγρό Crunchy Coffee Cake, μια βουτυρώδη καστανή ζάχαρη και τρίμμα σοκολάτας που χρησιμοποιείται ως γέμιση και επικάλυψη! Το τέλειο κέικ καφέ.

Υλικά:

Υλικά για το κέικ:

• 400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 10 γραμμάρια baking powder
• 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι γλυκού σόδα
• 170 γραμμάρια γιαούρτι
• 120 γραμμάρια πολύ δυνατό καφέ φίλτρου σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλιά σούπας στιγμιαίο καφέ
• 1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 170 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 60 γραμμάρια ηλιέλαιο
• 200 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
• 150 γραμμάρια άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη
• 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Υλικά για τη γέμιση:

• 3 κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλάκια γλυκού κανέλα
• 1 κουταλιά σούπας στιγμιαίο καφέ

Υλικά για το κραμπλ:

• 160 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές σούπας στιγμιαίο καφέ
• 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα
• ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι
• 120 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Υλικά για το γλάσο:

• 50 γραμμάρια βούτυρο
• 140 γραμμάρια ζάχαρη αχνη κοσκινισμένη
• 1 κουταλάκι γλυκού μέλι
• 2 κουταλιές σούπας νερό
• 1 τσιμπιά αλάτι

Εκτέλεση:

1. Ανάβουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς στον αέρα.
2. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 30Χ24 και ύψους 5,5 εκατοστών και το αφήνουμε στην άκρη. Αν δεν έχετε συγκεκριμένου μεγέθους ταψί υπάρχει στο εμπόριο αλουμινένιο ταψάκι μιας χρήσης σε αυτές ακριβώς τις διαστάσεις. Αυτό χρησιμοποιώ και εγώ.
3. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Το αφήνουμε στην άκρη.
4. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα υλικά του κράμπλ και τα τρίβουμε καλά ανάμεσα στα χέρια μας δημιουργώντας ψίχουλα. Το αποτέλεσμα θα είναι σαν βρεγμένη άμμος. Θέλουμε δηλαδή το βούτυρο να ανακατευτεί πολύ καλά με τα υπόλοιπα υλικά και να δώσει αυτό το αποτέλεσμα. Όταν το ετοιμάσουμε το αφήνουμε και αυτό στην άκρη.
5. Προετοιμάζουμε κατόπιν τα υλικά για το χυλό του κέικ.
6. Σε ένα μπολ βάζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι και τη σόδα. Το αφήνουμε στην άκρη.
7. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τον καφέ φίλτρου, το στιγμιαίο καφέ και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα ώστε να διαλυθεί το γιαούρτι μέσα στα υγρά και να ομογεννοποιηθεί το μίγμα. Το αφήνουμε στην άκρη.
8. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα δύο είδη ζάχαρης, το βούτυρο και το ηλιέλαιο και τα χτυπάμε πολύ καλά να αφρατέψουν για περίπου 4-5 λεπτά. Κατόπιν ρίχνουμε ένα – ένα τα αυγά χωρίς να σταματήσουμε τη λειτουργία του μίξερ. Τέλος προσθέτουμε εναλλάξ το περιεχόμενο του μπολ με το αλεύρι και το περιεχόμενο του μπολ με το γιαούρτι. Τα προσθέτουμε σε δύο δόσεις το καθένα. Μόλις έχουμε ένα μίγμα απαλό και βελούδινο σταματάμε το χτύπημα.
9. Συναρμολόγηση του κέικ: Παίρνουμε το βουτυρωμένο ταψί και ρίχνουμε μέσα το μισό χυλό του κέικ. Τον απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνειά του το περιεχόμενο του μπολ με τη γέμιση του κέικ, που ουσιαστικά είναι ένα μίγμα σαν σκόνη.
10. Προσεκτικά και με ένα μεγάλο κουτάλι ρίχνουμε κι απλώνουμε στο ταψί το υπόλοιπο μισό του χυλού. Τη διαδικασία αυτή την κάνουμε με προσοχή απλά και μόνο για να μην ανακατευτεί η γέμιση του κέικ με τον χυλό, καθώς θέλουμε όταν ψηθεί το κέικ να φαίνονται στην τομή του ξεκάθαρα οι στρώσεις.
11. Τέλος από πάνω επικαλύπτουμε το κέικ με τα τριφτά κομμάτια του κραμπλ καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.
12. Ψήσιμο: Βάζουμε το κέικ στον ήδη προθερμασμένο φούρνο και το ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά σε αέρα. Μόλις περάσουν 50 λεπτά ανοίγουμε το φούρνο και βυθίζουμε στο κέντρο του ένα μαχαίρι. Αν βγει χωρίς υπολείμματα ζύμης τότε το κέικ είναι έτοιμο, διαφορετικά το αφήνουμε λίγο ακόμα να ψηθεί.
13. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το γλασάρουμε και το κόψουμε.
14. Μόλις είναι εντελώς κρύο το κέικ, τότε μόνο φτιάχνουμε το γλάσο.
15. Σε ένα μπρίκι βάζουμε το βούτυρο, το μέλι και το νερό. Τα ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μέλι και να έχουμε ένα σιρόπι ομοιογενές. Προσοχή, δεν το βράζουμε!! Σε ένα μπολ βάζουμε κοσκινισμένη τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπρικιού και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες και παχύρρευστο γλάσο. Με αυτό γλασάρουμε την επιφάνεια του κέικ δημιουργώντας όμορφες γραμμές από γλάσο με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Το αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα περίπου και κατόπιν το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Για να φτιάξετε σπιτικό αλεύρι κέικ Για κάθε φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αφαιρέστε δύο κουταλιές της σούπας και αντικαταστήστε με δύο κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο μαζί μερικές φορές, με αυτόν τον τρόπο είναι βέβαιο ότι θα είναι σωστά συνδυασμένα και χωρίς σβόλους. Το αλεύρι για κέικ σε κέικ θα σας δώσει μια πολύ τρυφερή υφή και λεπτό τρίμμα, θα βοηθήσει επίσης το κέικ να φουσκώσει.
• Το κέικ πρέπει να φυλάσσεται σκεπασμένο και σε θερμοκρασία δωματίου, θα διατηρηθεί έως και 3 ημέρες. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και μια εβδομάδα, αν και η κατάψυξη μπορεί να προκαλέσει ξήρανση. Για περισσότερο από αυτό θα πρέπει να είναι παγωμένο.
• Ψύξτε το κέικ εντελώς, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια σακούλα ή δοχείο που είναι ασφαλής κατάψυξη. Διατηρείται έως και 2-3 μήνες στην κατάψυξη. Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο κέικ όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.