Προετοιμασία: 15 λεπτά Μαγείρεμα: 1 ώρα 40 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 55 λεπτά Μερίδες: 8
Υλικά:
- 2 κιλά ολόκληρο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής κομμένο σε 8 μέρη
- 2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο στη μέση
- 2 σκελίδες σκόρδο δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε
- 10 κόκκους πιπεριού
- 2 μεγάλα καρότα κομμένα στη μέση
- 1 μεγάλο μπαστούνι σέλινο συμπεριλαμβανομένων των φύλλων
- 260 γραμμάρια (1 φλιτζάνι + 6 κουταλιές της σούπας) κοντόκοκκο λευκό ρύζι
- 3 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής (σε θερμοκρασία δωματίου) κρόκοι και ασπράδια χωρισμένα
- 2 λεμόνια χυμό
- άλας
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Προσθέστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 3 λίτρα (12 φλιτζάνια) νερό. Ανεβάστε τη φωτιά στα ύψη.
- Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα που σχηματίζονται στην επιφάνεια. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
- Καρυκεύστε με αλάτι κοσέρ. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριάς, το κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για 1 ώρα και 20 λεπτά.
- Μουλιάζουμε το ρύζι για 30 λεπτά (πριν βγάλουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα) σε κρύο νερό. Στη συνέχεια σουρώνουμε και ξεπλένουμε καλά.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο ή μπολ να κρυώσει.
- Στραγγίζουμε τον ζωμό από την κατσαρόλα περνώντας τον από σουρωτήρι. Καθαρίστε την κατσαρόλα και μετά προσθέστε ξανά το υγρό. Το υγρό πρέπει να είναι 12 φλιτζάνια, προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται.
- Προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Έπειτα ρίχνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε μερικώς σκεπασμένο μέχρι το ρύζι να ψηθεί και να γίνει εντελώς μαλακό (περίπου 20 λεπτά).
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε χοντρά κομμάτια χωρίζοντας το από τα κόκαλα. Κάνετε αυτό όσο μαγειρεύεται το ρύζι.
- Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνετε ξεσκέπαστη για να πέσει η θερμοκρασία όσο χτυπάτε τα αβγά.
- Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να γίνουν ελαφρώς κρεμώδεις και αφρώδεις (όχι πολύ).
- Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
- Χτυπάμε τους κρόκους στα ασπράδια και ρίχνουμε σιγά σιγά και το χυμό λεμονιού ενώ ανακατεύουμε με το σύρμα.
- Ρίξτε τη ζεστή σούπα στα αυγά πολύ αργά, ενώ χτυπάτε συνεχώς τα αυγά. Ξεκινήστε με μικρές σταγόνες και σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα. Βλέπε σημείωση 1 παρακάτω.
- Μεταφέρετε τη μισή σούπα στα αυγά και μετά μεταφέρετε ξανά στην κατσαρόλα.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κοτόπουλου ή σερβίρετε από πάνω ότι προτιμάτε.
- Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε τη σούπα να καθίσει στη ζεστή κατσαρόλα για 30 λεπτά για να γίνει ακόμα πιο πηχτή και κρεμώδης. Και μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω!
Συμβουλές & Σημειώσεις:
-Μην προσθέτετε τη ζεστή σούπα στα αυγά πολύ γρήγορα γιατί μπορεί να πήξουν. Ξεκινήστε με μικρές σταγόνες και μετά συνεχίστε σαν κλωστή.
- Για το πιο κρεμώδες Αυγολέμονο χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης και αφήστε τη θερμοκρασία της σούπας να φτάσει τους 80°C πριν προσθέσετε τη σούπα στα αυγά. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα αυγά μετριάζονται χωρίς να χάσουν τις ικανότητές τους να πήξουν και να σχηματίσουν κρέμα. Μόλις ενωθούν το αυγό + λεμόνι με τη σούπα, επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά σκεπασμένη στη χαμηλότερη φωτιά. Έτσι θα έχετε την πιο κρεμώδη σούπα που έγινε ποτέ.
Αποθήκευση & Επαναθέρμανση:
-Μπορείτε να αποθηκεύσετε την ελληνική σούπα με αυγό και λεμόνι σε αεροστεγές δοχείο τροφίμων στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Για να ξαναζεσταθεί, προσθέστε σε μια κατσαρόλα μαζί με μια μικρή πιτσιλιά νερού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο και βάζουμε το καπάκι. Σιγοβράζουμε για ένα ή δύο λεπτά.
- Για να ξαναζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε τη φωτιά σε μέτρια, ώστε τα αυγά να μην ζεσταθούν πολύ γρήγορα και να πήξουν.
Δημοσίευση σχολίου