Cheesecake φράουλας με ανθότυρο και μέλι

                   Προετοιμασία: 15 λεπτά   Μαγείρεμα: 1 ώρα  Χρόνος συντήρησης: 2 ώρες                                                                    Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 15 λεπτά  Μερίδες: 8

Αυτό το cheesecake φράουλας με ανθότυρο και μέλι έχει βουτυρώδη κρούστα από κουλουράκια, πλούσια και κρεμώδη γέμιση cheesecake φράουλας και μια λαμπερή, μαρμελάδα επικάλυψη φράουλας.

Υλικά:

Για την βάση:

• 100 γρ. μπισκότα 
• 50 γρ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα:

• 350 γρ. ανθότυρο
• 25 γρ. ζάχαρη μαύρη
• 4 κ.σ. μέλι (θυμαρίσιο ή άλλο)
• 150 γρ. γιαούρτι 
• Χυμός και ξύσμα 1 λεμονιού 
• 15 γρ. φύλλα ζελατίνας
• 3 ασπράδια αυγών

Για το γαρνίρισμα:

• 225 γρ. φρέσκιες φράουλες
• 200 γρ. μαρμελάδα φράουλας

Εκτέλεση:

1. Για την βάση: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ο C. Τρίβετε στο μπλέντερ τα μπισκότα και τα ανακατεύετε με το βούτυρο. Ρίχνετε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ. και ύψους 4 εκ. Το απλώνετε, ώστε να καλύψει όλο τον πάτο και το πατάτε καλά, ώστε να μην μείνουν κενά. Ψήνετε για 12-15 λεπτά. Αφήνετε την βάση να κρυώσει.
2. Για την κρέμα: Ανακατεύετε καλά το ανθότυρο, την ζάχαρη και το μέλι. Προσθέτετε το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Μαλακώνετε τα φύλλα της ζελατίνης σε κρύο νερό, τα στύβετε με το χέρι και τα λιώνετε σε ¼ της κούπας ζεστό νερό. Ρίχνετε την λιωμένη ζελατίνη στο μείγμα του ανθότυρου και ανακατεύετε γρήγορα (ώστε να σκορπιστεί παντού).
3. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα (περίπου 10-15 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ). Την ενσωματώνετε στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά. Ρίχνετε την κρέμα πάνω από την βάση, την απλώνετε καλά με μία σπάτουλα και βάζετε το γλυκό στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί. Όταν κρυώσει η κρέμα, καλύπτετε όλη την επιφάνεια με μαρμελάδα και φράουλες.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

-Χρησιμοποιήστε συστατικά με πλήρη λιπαρά για καλύτερα αποτελέσματα

- Όποιο μέγεθος ταψιού και να χρησιμοποιήσετε, φροντίστε να στρώσετε το ταψί με λαδόκολλα και ψεκάστε το με αντικολλητικό σπρέι για να το αφαιρέσετε πιο εύκολα.

- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει το cheesecake σας να κρυώσει εντελώς όλη τη νύχτα πριν το σερβίρετε. Διαφορετικά δεν θα σφίξει και η υφή δεν θα είναι ιδανική

- Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τις φράουλες με άλλα μούρα της επιλογής σας

- Αυτό το cheesecake μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Αποθηκεύστε τις φέτες σε ένα αεροστεγές δοχείο ή καλύψτε το τηγάνι σφιχτά με πλαστική μεμβράνη για να το διατηρήσετε φρέσκο. Εάν φτιάχνετε αυτό το cheesecake εκ των προτέρων, περιμένετε να το προσθέσετε με τη μείωση της φράουλας μέχρι να σκοπεύετε να το σερβίρετε.

- Μπορείτε επίσης να καταψύξετε αυτό το cheesecake έως και 3 μήνες! Αφού ψηθεί και κρυώσει, αφήστε το από το τηγάνι σας και στη συνέχεια παγώστε ολόκληρο το cheesecake μέχρι να σφίξει στην αφή (περίπου 3 ώρες).

Aντικαταστάσεις που μπορούν να γίνουν σε αυτή τη συνταγή:

- Ανάλατο βούτυρο: Το αλατισμένο βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του ανάλατου βουτύρου.

- Ζάχαρη άχνη: Η προσθήκη ζάχαρης άχνης στην κρούστα βοηθά στη στερεοποίηση της κρούστας μόλις ψηθεί και της δίνει τον τέλειο υπαινιγμό γλυκύτητας.

- Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα. Ο πιο συνηθισμένος λόγος για το ραγισμένο cheesecake είναι η υπερβολική ανάμειξη και οι μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Η υπερβολική ανάμειξη δημιουργεί φυσαλίδες αέρα που βγαίνουν στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται ρωγμές. Για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα, ανακατέψτε τη ζύμη στη χαμηλότερη ταχύτητα για 2 λεπτά για να ωθήσετε τις φυσαλίδες αέρα ώστε να μπορείτε να τις σκάσετε εύκολα. Ρίξτε αργά το κουρκούτι από ύψος 15 cm για να σκάσει μεγάλες φυσαλίδες αέρα και, τέλος, χτυπήστε το τηγάνι στον πάγκο για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που έχουν απομείνει.