Ινδικό κοτόπουλο με κάρι και γάλα καρύδας

Προετοιμασία: 30 λεπτά    Μαγείρεμα: 4 ώρες   Συνολικός χρόνος: 4 ώρες 30 λεπτά  Μερίδες:8

Το κοτόπουλο με κάρυ και γάλα καρύδας είναι ένα λαχταριστό πιάτο που συνδυάζει τρυφερό κοτόπουλο, χορταστικά λαχανικά και ένα μείγμα αρωματικών μπαχαρικών, όλα σιγοβρασμένα σε μια λαχταριστή σάλτσα γάλακτος καρύδας. Σερβίρετε το με ρύζι και ψωμί naan και μπασμάτι για ένα γεύμα που δεν θα χορταίνει η οικογένειά σας!

Υλικά:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου από στήθος ή μπούτι, κομμένο σε κύβους περίπου 3 - 4 εκ.
• 1 ξερό μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλη στρογγυλή πράσινη πιπεριά, σε μπαστουνάκια
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια
• 1 μικρή πιπεριά τσίλι*, ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο, ή 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, τριμμένο
• 1 κουτ. σούπας κάρι (ινδικό μείγμα μπαχαρικών που βρίσκουμε σε μορφή σκόνης σε όλα τα σούπερ μάρκετ και στα μπαχαράδικα)
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
• 1/3 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
• 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι καρδάμωμου, καλά κοπανισμένοι (λέγεται και κακουλέ. Σε όλα τα μπαχαράδικα αλλά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
• 2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
• τα φύλλα από 4 - 5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα (αν δεν βρούμε ή δεν μας αρέσει, βάζουμε μαϊντανό)
• 1 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 100 ml γάλα καρύδας (σε κονσέρβες σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με έθνικ προϊόντα και σε καταστήματα με τρόφιμα Απω Ανατολής)
• το ξύσμα και ο χυμός από 1 λάιμ (μοσχολέμονο) ή από 1 μικρό ακέρωτο λεμόνι
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα (προτιμότερο αντικολλητική) ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
2. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, όλες τις πιπεριές, το τζίντζερ, τα μπαχαρικά και τον πελτέ και τα σοτάρουμε για 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
4. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, περιχύνουμε με το χυμό λάιμ και νερό τόσο ώστε να καλύπτει κατά το ήμισυ το κοτόπουλο.
5. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 8 λεπτά (ή 5΄ αν έχουμε βάλει στήθος), μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, το ξύσμα, τον κόλιανδρο, το δυόσμο και το βασιλικό, ανακατεύουμε απαλά και δυναμώνουμε τη φωτιά.
6. Μαγειρεύουμε για άλλα 4 - 5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και σερβίρουμε. Αν η σάλτσα είναι αραιή, βγάζουμε το κοτόπουλο και τη βράζουμε να δέσει.
7. Συνοδεύουμε με αφράτο πιλάφι. Ωραία ιδέα για το σερβίρισμα είναι να φορμάρουμε το ρύζι σε φόρμα του κέικ και να βάλουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα στο κέντρο.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Μαγείρεμα: Μην παραλείψετε να σοτάρετε τους κύβους του κοτόπουλου πριν τους προσθέσετε στο slow cooker. Αυτό το βήμα βοηθά στο να κλειδωθούν οι χυμοί και να αναπτυχθεί ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
• Χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας με πλήρη λιπαρά: Όταν φτιάχνετε κοτόπουλο με κάρυ καρύδας, προτιμήστε γάλα καρύδας με πλήρη λιπαρά. Έχει πιο κρεμώδη υφή και πιο πλούσια γεύση σε σύγκριση με το ελαφρύ γάλα καρύδας.
• Προσαρμόστε το καρύκευμα: Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, δοκιμάστε το κάρυ και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι, πιπέρι ή πρόσθετα μπαχαρικά εάν χρειάζεται. Θυμηθείτε να προσθέσετε τα καρυκεύματα σιγά σιγά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή γεύση.
• Έκδοση χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες: Για να κάνετε αυτό το πιάτο να είναι κατάλληλο για δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων ή κετο, αλλάξτε το λευκό ρύζι ή το ρύζι κουνουπιδιού.
• Εναποθήκευση
• Για να αποθηκεύσετε το κοτόπουλο με κάρυ καρύδας, αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο ή αεροστεγείς σακούλες κατάψυξης.
• Στο ψυγείο: Αν αποθηκευτεί σωστά, το κάρυ σας θα παραμείνει καλό για έως και 4 ημέρες.
• Στην κατάψυξη: Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να το καταψύξετε έως και 2-3 μήνες. Αφήνουμε να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνουμε.
• Για να ξαναζεστάνετε: Βάλτε το κάρυ καρύδας στο φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστάνετε το στη σόμπα μέχρι να ζεσταθεί. Εάν έχει γίνει πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα καρύδας για να προσαρμόσετε τη συνοχή.