Λαζάνια φούρνου με λαχανικά

Προετοιμασία: 30 λεπτά    Μαγείρεμα: 65 λεπτά   Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά  Μερίδες: 8 τεμάχια

Αυτά τα λαζάνια με τα λαχανικά είναι ό,τι πιο ελαφρύ, νόστιμο κι ανοιξιάτικο μπορούμε να ετοιμάσουμε χωρίς να στερηθούμε το αγαπημένο ιταλικό ζυμαρικό, τα λαζάνια, αλλά ούτε και το τυρί, γιατί λαζάνια χωρίς τυρί δεν γίνεται… Η συνταγή διαθέτει λεπτές φέτες λαχανικών όπως κολοκυθάκι, μελιτζάνα και ντομάτα, φέτες φρέσκου βασιλικού κι ένα μείγμα από ελαφριά τυριά όπως ρικότα και τυρί cottage για να αποφύγουμε τις περιττές θερμίδες και τα λιπαρά.

Υλικά:

• 1/2 πακέτο λαζάνια
• 5-6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 2 πιπεριές κέρατο, σε ροδέλες
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε κυβάκια
• 3 μελιτζάνες τσακώνικες, σε κυβάκια ξεπικρισμένες (βλ. σελ. 66)
• 3 ντομάτες, μεγάλες, ψιλοκομμένες
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 φλ. κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι, τριμμένo
• 2 φλ. τυρί κατίκι Δομοκού
• 1 1/2 φλ. γάλα, φρέσκο
• 3 αβγά

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και γυαλίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες για 4-5 λεπτά.
2. Ανακατεύουμε με προσοχή και έπειτα από 2-3 λεπτά ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση με χαμηλωμένη τη φωτιά, για 7-8 λεπτά, μέχρι να πιει τα υγρά.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
4. Χτυπάμε καλά τα αβγά και προσθέτουμε, χτυπώντας, το γάλα.
5. Στρώνουμε μια σειρά λαζάνια σε ένα λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος, όχι πολύ μεγάλο. Αδειάζουμε από πάνω το μισό μείγμα λαχανικών. Απλώνουμε τη μισή κεφαλογραβιέρα και το μισό κατίκι.
6. Σκεπάζουμε με μια στρώση λαζάνια και προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών.
7. Απλώνουμε την τελευταία στρώση από λαζάνια και ρίχνουμε τα υπόλοιπα τυριά και τα χτυπημένα αβγά. 
8. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει λίγο και το σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

α) Σπανάκι - Βρίσκω ότι το κατεψυγμένο σπανάκι έχει λίγο πιο έντονη γεύση από το φρέσκο ​​σπανάκι. Επιπλέον, παραλείπετε το βήμα του να πρέπει να μαγειρέψετε και να ψιλοκόψετε το φρέσκο ​​σπανάκι, το οποίο είναι πάντα ευπρόσδεκτο σε μια συνταγή όπως τα λαζάνια όπου υπάρχουν ήδη πολλά βήματα. Μπορείτε να ξεπαγώσετε το σπανάκι είτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ή, μπορείτε να ξεπαγώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πιέσει όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία, διαφορετικά θα απελευθερωθεί στα λαζάνια καθώς ψήνεται και θα ανακατευτεί με την υφή. Ψιλοκόψτε χοντροκομμένα μόλις ξεπαγώσει αν δεν είναι ήδη ψιλοκομμένο.

β) Λαχανικά - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά λαχανικά αν θέλετε, απλά φροντίστε να κρατήσετε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο για τη βασική γεύση (Soffritto). 1 φλιτζάνι λαχανικά σε λεπτούς κύβους είναι περίπου 3,5-4oz/100-120g. Η κολοκύθα Butternut, η γλυκοπατάτα, το baby corn και το μπρόκολο λειτουργούν καλά εδώ. Σε όλες τις περιπτώσεις, ωστόσο, είναι σημαντικό να ιδρώνετε σωστά τα λαχανικά και να αφαιρείτε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Εάν το λαχανικό είναι ακόμα καλά μέχρι να στοιβάζετε τα λαζάνια, θα απελευθερώσει υγρασία καθώς τα λαζάνια ψήνονται και θα τα αφήσει νερουλά. Το ψιλοκόψιμο όλων των λαχανικών βοηθά σε αυτό (και σας δίνει επίσης μια αίσθηση ράγκου για να μιμηθείτε μια «σωστή» λαζάνια).

γ) Φύλλα λαζάνια - Πάω πάντα φρέσκα (βρίσκω στο τμήμα φρέσκων ζυμαρικών στο σούπερ μάρκετ). Προτιμώ την υφή και τα λαζάνια μένουν άθικτα καλύτερα (όχι τόσο κυματιστά). Εάν έχετε στεγνώσει, ελέγξτε το πακέτο για να δείτε εάν πρέπει να μαγειρέψετε πριν το χέρι. Αν δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε, μην μειώσετε τόσο πολύ τη σάλτσα λαχανικών (τα αποξηραμένα φύλλα θα ρουφήξουν περισσότερα υγρά από τα φρέσκα).