Σαλάτα σπανάκι φράουλα με κοτόπουλο και αβοκάντο

Προετοιμασία: 20 λεπτά    Μαγείρεμα: 15 λεπτά   Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά  Μερίδες:4

Αυτή η σαλάτα κοτόπουλου φράουλα με σπανάκι είναι γεμάτη με φρέσκα υλικά και περιχυμένη με ένα σπιτικό κρεμώδες dressing βαλσάμικο. Είναι επίσης φιλικό προς την προετοιμασία και την προετοιμασία γευμάτων.

Υλικά:

Για το dressing:

• 0,5 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας χρυσό βαλσάμικο ξύδι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​εστραγκόν χοντροκομμένο
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τη Σαλάτα:

• 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
• 12 φλιτζάνια φρέσκο ​​σπανάκι χαλαρά συσκευασμένο
• 12 μεγάλες φράουλες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στα τέσσερα
• 2 αβοκάντο, καθαρισμένα, ξεσποριασμένα και κομμένα σε κύβους
• 6 λεπτές ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού
• 0,5 φλιτζάνι τυρί φέτα
• 4 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με το βαλσάμικο ξύδι, τη ζάχαρη, το εστραγκόν, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ μέχρι να αναμειχθούν.
2. Τοποθετούμε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα ρηχό μπολ και σκεπάζουμε με το μισό ντρέσινγκ, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά έως 2 ώρες.
3. Ψεκάστε ένα τηγάνι γκριλ ή αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών με μαγειρικό σπρέι και θερμαίνετε σε μέτρια υψηλή. Τοποθετούμε τα στήθη κοτόπουλου στο ζεστό τηγάνι γκριλ. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα στήθη κοτόπουλου. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά και γυρίστε. Μειώστε τη θερμοκρασία ψησίματος σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 20-25 λεπτά ακόμη, γυρίζοντας κάθε 5 λεπτά περίπου. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πάχος του κοτόπουλου, αλλά θα γίνει όταν φτάσει στους 165 βαθμούς εσωτερική θερμοκρασία. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες ¼ ίντσας.
4. Αραδιάζουμε το σπανάκι, τις φράουλες και το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε ελαφρά με το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Προσθέτουμε το αβοκάντο, το κοτόπουλο σε φέτες και από πάνω ρίχνουμε φέτα και φέτες αμύγδαλου. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Καρύκευμα του κοτόπουλου: Αφήστε το καρυκευμένο κοτόπουλο να καθίσει στον πάγκο για 15-20 λεπτά πριν το ψήσετε για να αφήσει το κοτόπουλο να απορροφήσει όλες τις γεύσεις. Αυτό βοηθά επίσης να το μαλακώσει λίγο.
• Για να μαγειρέψετε ζουμερά στήθη κοτόπουλου, χτυπήστε το κοτόπουλο ομοιόμορφα σε πάχος ½ ίντσας. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά ανά πλευρά, μην παραψήσετε. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Το κοτόπουλο μπορεί να ψηθεί στο τηγάνι ή στη σχάρα.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​baby σπανάκι, φράουλες και βατόμουρα. Βεβαιωθείτε ότι το σπανάκι δεν έχει μαραθεί και ότι τα μούρα είναι παχουλά και σε καλή κατάσταση.
• Προετοιμάστε: Το ντρέσινγκ μπαλσάμικο μπορεί να γίνει έως και 5 ημέρες νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Τα ζαχαρωμένα πεκάν μπορούν να παρασκευαστούν 3 ημέρες νωρίτερα (συνιστάται ψύξη). Το κοτόπουλο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί 1-3 μέρες πριν και να ξαναζεσταθεί ελαφρά.
• Μην προσθέτετε το ντρέσινγκ μέχρι να φάτε. Διατηρήστε σε ένα μικρό δοχείο ντρέσινγκ.
• Μην ανακατεύετε τα υλικά μέχρι να φάτε. Τοποθετήστε τα δίπλα-δίπλα σε κουτιά για να μην μουσκέψουν.
• Περιμένετε να κρυώσει τελείως το κοτόπουλο πριν το συσκευάσετε.
• Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.