Προετοιμασία: 24 ώρες Μαγείρεμα: 2ώρες 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 26 ώρες 35 λεπτά Μερίδες: 6
Κόκορας Κρασάτος (Coq Au Vin), ίσως το πιο φημισμένο και παραδοσιακό φαγητό της Γαλλικής Κουζίνας,
Αυτή η συνταγή Coq au Vin έχει πλούσιες αρωματικές γεύσεις. Το κοτόπουλο με κόκαλα σιγοβράζει αργά μαζί με καρότα, κρεμμύδια, μανιτάρια, μπέικον, κόκκινο κρασί και φρέσκα βότανα για να δημιουργήσει το τέλειο ανακουφιστικό γεύμα. Αυτό το γαλλικό κοτόπουλο στιφάδο είναι μια συνταγή που θα κάνετε την οικογένειά σας ξανά και ξανά!
Υλικά:
- 2000 gr. κόκορα
Για την Μαρινάδα:
- 1200 ml. κόκκινο κρασί ξηρό
- 3 καρότα
- 3 κρεμμύδια ξερά
- 2-3 κλωναράκια θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 15 κόκκους μαύρο πιπέρι
Για το Μαγείρεμα:
- 2 κρεμμύδια ξερά
- 250 gr. μανιτάρια champignion μικρά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ώριμη ντομάτα
- 6-7 κλωναράκια μαϊντανό
- 200 gr. καπνιστή πανσέτα ή μπέικον
- 250 ml. ζωμό κοτόπουλου
- 250 ml. κόκκινο κρασί ξηρό
- 100 ml. μπράντυ ή κονιάκ
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Ελαιόλαδο
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση:
- Επιλέγουμε ένα φρέσκο κόκορα και ζητάμε από τον χασάπη να μας τον κόψει σε μερίδες.
- Τον πλένουμε και τον καθαρίζουμε από τυχόν υπολείμματα φτερών.
Προεργασία:
- Θα πρέπει να μαρινάρουμε τον κόκορα για 24 τουλάχιστον ώρες, άν μπορούμε και περισσότερο αυτό θα βοηθήσει το κρέας του κόκορα να μαλακώσει ακόμη περισσότερο!
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες.
- Σε μία μεγάλη λεκάνη τοποθετούμε τα κομμάτια του κόκορα.
- Ρίχνουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τους κόκκους πιπεριού, τις δάφνες και το φρέσκο θυμάρι.
- Περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί, από το οποίο κρατάμε 1 φλυτζάνι για το μαγείρεμα.
- Αφήνουμε τον κόκορα σκεπασμένο, στο ψυγείο.
Το μαγείρεμα:
- Αφαιρούμε τον κόκορα από την μαρινάδα και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί, ώστε να τον στεγνώσουμε.
- Πετάμε την δάφνη, το θυμάρι και τα πιπέρια.
- Σουρώνουμε την μαρινάδα και κρατάμε τα λαχανικά.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βoύτυρο να κάψουν.
- Τσιγαρίζουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα μέχρι να πάρουν χρυσοκαφέ χρώμα.
- Τοποθετούμε σε πλατιά κατσαρόλα, με χοντρό πάτο τον κόκορα και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
- Σβήνουμε με το μπράντυ και φλαμπάρουμε, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα λαχανικά της μαρινάδας, τα οποία έχουμε σωτάρει για 2 λεπτά στο τηγάνι που τσιγαρίσαμε τον κόκορα.
- Προθέτουμε το σκόρδο σωταρισμένο, την ντομάτα κομμένη σε κύβους, την ζάχαρη, τον ζωμό, το θυμάρι και την μαρινάδα.
- Σιγοβράζουμε περίπου 2 ώρες, μεχρι να βράσει το κρέας και να μείνει περίπου το 1/4 από τα υγρά.
- Κόβουμε την πανσέτα ή το μπέικον σε κύβους, σωτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
- Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε ελαφρά τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια σε φέτες και τα προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
- Βράζουμε περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο τον μαϊντανό.
- Διαλύουμε το αλεύρι στο κρασί, το προσθέτουμε στο φαγητό και σιγοβράζουμε άλλα 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αφήνουμε το φαγητό το φαγητό περίπου 15-20 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Συμβουλές & Σημειώσεις:
- ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: Μπορείτε να το μαγειρέψετε στους 175 C βαθμούς, απλά θα χρειαστεί να τραβήξετε το κοτόπουλο νωρίτερα και να φροντίσετε να μην ψηθεί υπερβολικά. Θα έλεγα ότι θα γίνει σε περίπου 25 με 30 λεπτά.
- ΠΥΚΝΩΣΗ: Αν σας αρέσει το στιφάδο σας πιο πηχτό, μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε βούτυρο και αλεύρι για να πήξει. Προσθέτουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και μετά μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει στην κατσαρόλα.
- ΣΤΕΓΝΩΝΕΤΕ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ: Αν σας αρέσει μια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό του κοτόπουλου, φροντίστε να στεγνώσει το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτα πριν το σοτάρετε.
- ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ: Το Coq au Vin διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Δημοσίευση σχολίου