Μπακαλιάρος κοκκινιστός στο φούρνο

Προετοιμασία: 5 λεπτά    Μαγείρεμα: 30 λεπτά   Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά  Μερίδες: 5-6

Αυτός ο απλός και γρήγορος μπακαλιάρος με σάλτσα ντομάτας είναι ένα ιδανικό υγιεινό μεσοβδόμαδο γεύμα για δύο άτομα. Χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά, αλλά γεμάτο γεύση, μπορεί να είναι στο τραπέζι σε περίπου 30 λεπτά.

Υλικά:

• 900 γρ. μπακαλιάρο, κομμένο σε κομμάτια, ξαλμυρισμένο ή παστό 
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε μικρά καρεδάκια
• 4-5 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 3
• 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ
• 1 γεμάτη κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• μπαχαρικά (4 καρφάκια γαρύφαλο, 1 ξυλάκι κανέλας, 6 κόκκοι μπαχάρι)
• 1/2 φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. τσαγιού κρασί
• 1/3-1/2 φλ. τσαγιού μαύρη σταφίδα (προαιρετικά)
• αλάτι πιπέρι 
• πατάτες baby βρασμένες για συνοδευτικό 

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώνετε ένα μεγάλο πυρέξ.
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν και μαλακώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο, συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας, για 1 λ. Ρίχνετε το το ντοματοπελτέ και τη ζάχαρη και ανακατεύετε να διαλυθεί και να βγάλει τα αρώματά του.
3. Σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε, τα ντοματάκια κονκασέ, το μαϊντανό, τη δάφνη, τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνετε. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λ περίπου. Τέλος προσθέτετε και τις σταφίδες, ανακατεύετε, κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφαιρείτε τα φύλλα δάφνης και το στικ κανέλας.
4. Ρίχνετε τη μισή σάλτσα στο πυρέξ, στρώνετε από πάνω τις φέτες μπακαλιάρου. Στρώνετε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα, φροντίζοντας να πάει παντού και να καλύψει το μπακαλιάρο. Ρίχνετε 1/2 φλ. τσαγιού νερό, καλύπτετε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 25 λ.
5. Ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 λ ή μέχρι να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα και το λαδάκι του. (Ελέγξτε αν απαιτείτε λίγο ακόμα νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος). Το αφαιρείτε από το φούρνο, το αφήνετε για 10 λ να “σταθεί” και το σερβίρετε με με πατατούλες baby βρασμένες με τη φλούδα τους ή άλλο συνοδευτικό επιλογής σας.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Χρησιμοποιώ ντομάτες κονκασέ καθώς τείνουν να έχουν πολλή γεύση, ένα απλό πιάτο όπως αυτό βασίζεται σε καλά υλικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά ντοματίνια αρκεί να έχουν κάποια γεύση.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη ρίγανη αντί για θυμάρι. ή αλλάξτε με φρέσκο ​​βασιλικό ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
• Μπορείτε εύκολα να διπλασιαστείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο ταψί ή να ψήσετε σε δύο φύλλα.
• Αν προτιμάτε, μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι απευθείας στο δίσκο με τις ντομάτες (ελαφρώς λάδι πρώτα) αλλά θεωρώ ότι το μαγείρεμα του ψαριού σε πακέτο βοηθάει να διατηρείται η μυρωδιά του ψαριού και το ψάρι να είναι υγρό.
• Σερβίρετε αυτό το ψητό ψάρι σε συνδυασμό με τα αγαπημένα σας σοταρισμένα ή στον ατμό λαχανικά, μια απλή πράσινη σαλάτα και/ή ψωμί με κρούστα.
• Για να αποθηκεύσετε απλά μεταφέρετε τον υπόλοιπο μπακαλιάρο και τη σάλτσα σε ένα αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2-3 ημέρες. Για να ξαναζεστάνετε, ζεστάνετε απαλά τα υπολείμματα σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό ή ζωμό, αν χρειάζεται.