Προετοιμασία: 15 λεπτά Μαγείρεμα: 2 ώρες Μερίδες: 4
Η συνταγή για αρνάκι φρικασέ με αυγολέμονο είναι αρκετά απλή, παραδοσιακή και φυσικά πολύ νόστιμη. Βασίζεται στη φρεσκάδα των χορταρικών και μυρωδικών που συνδυάζονται υπέροχα με το αρνάκι. Φτιάξτε αυτό το φαγητό για το Κυριακάτικο τραπέζι σας και απολαύστε το με όλη την οικογένεια.
Υλικά:
- 2 κιλά κότσι αρνιού ή μέρη λαιμού με κόκκαλο
- ⅓ πράσο (το λευκό μέρος) ψιλοκομμένο
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 μεγάλα (τουλάχιστον 300 γραμμάρια) μπαστούνια σέλινο με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 πράσινα σκόρδα (ή δύο σκελίδες σκόρδο) ψιλοκομμένα
- 2 μεγάλα ή περίπου 1 κιλό μαρούλι
- 1 λεμόνι χυμό + ξύσμα
- 2 αυγά
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο + επιπλέον για γαρνίρισμα από πάνω
- ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε μια καλή πιτούλα ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε το αρνί και το σοτάρουμε παντού μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Για να το κάνετε αυτό σωστά, μην αναποδογυρίζετε πολύ συχνά τα κομμάτια κρέατος. Αντίθετα, δώστε τους λίγα λεπτά πριν από κάθε στροφή για να πάρουν το κατάλληλο χρώμα.
- Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη σε ένα μεγάλο πιάτο ή πιάτο. Ρίξτε τη θερμότητα σε μέτρια.
- Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε το πράσο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το φρέσκο σκόρδο (ή τις σκελίδες σκόρδου) και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
- Προσθέστε τα μέρη του αρνιού πίσω στην κατσαρόλα και ρίξτε τόσο νερό ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας στην κατσαρόλα.
- Πασπαλίστε με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο για περίπου 1 ώρα.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο στην κατσαρόλα και συνεχίστε να σιγοβράζετε με τον ίδιο τρόπο για 40 λεπτά ακόμα. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το μαρούλι.
- Αφαιρέστε τυχόν εξωτερικά ξερά φύλλα από το μαρούλι. Όπως και τα σκληρότερα λευκά μέρη στη βάση των φύλλων. Αυτά τείνουν να έχουν λίγο πικρή γεύση μερικές φορές. Πλένουμε και ξεπλένουμε πολύ καλά τα μαρούλια και μετά τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι για να σταθούν και στραγγίζουμε το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
- Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το μαρούλι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε και τον άνηθο. Ξαναβάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ακόμα.
- Ελέγχουμε το στιφάδο για τυχόν επιπλέον καρύκευμα και στη συνέχεια κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψουν και να πήξουν λίγο.
- Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα αφαιρέστε 500 ml ζεστό υγρό από την κατσαρόλα και προσθέστε το σε μια μεζούρα. Προσπαθήστε να μην πάρετε καθόλου χόρτα μαζί με το υγρό.
- Προσθέστε ½ κρύο νερό στο υγρό για να πέσει λίγο η θερμοκρασία του. Στη συνέχεια αρχίστε να το ρίχνετε σιγά σιγά στα αυγά σαν κλωστή. Ενώ χτυπάτε και ανακατεύετε συνεχώς τα αβγά με το σύρμα χειρός. Κάνετε αυτό μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υγρά από την κανάτα με τα αυγά.
- Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού στην κατσαρόλα επίσης. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας περιστασιακά με το σύρμα χειρός. Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί και μετά ξαναχύστε το στην κατσαρόλα με το κρέας.
- Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά για να ενωθεί η σάλτσα με τα υπόλοιπα υλικά της κατσαρόλας. Ανακινήστε λίγο την κατσαρόλα για να το βοηθήσετε. Στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
- Μην ξεχάσετε να προσθέσετε από πάνω μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο. Και μερικές σταγόνες φρεσκοστυμμένο λεμόνι επίσης, αν σας αρέσει λίγο ξινό.
Συμβουλές & Σημειώσεις:
- Η σάλτσα σε αυτό το πιάτο μοιάζει περισσότερο με σούπα. Αν θέλετε μια πιο κρεμώδη σάλτσα, μπορείτε να αναμίξετε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου στα αυγά πριν αρχίσετε να προσθέτετε το ζεστό υγρό σε αυτά.
Δημοσίευση σχολίου