Σούπα λαχανικών βελουτέ

Προετοιμασία: 15 λεπτά    Μαγείρεμα: 40 λεπτά   Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά  Μερίδες: 5-6

Αυτή η ανάμεικτη σούπα λαχανικών πρόκειται να είναι η νέα σας συνταγή για σούπα. Τα λαχανικά είναι καρυκευμένα και ψητά για πιο έντονη γεύση!!

Υλικά:

• 7 μικρές πατάτες
• 6 μέτριες ντομάτες
• 3 ξερά κρεμμύδια
• 1 ματσάκι σέλινο
• 2-3 πράσα
• 3 καρότα
• 3 κολοκυθάκια
• χυμός 2 λεμονιών
• 4-5 κ.σ. τυρί Philadelphia ή Μασκαρπόνε
• 1 κ.σ. κοφτό πάπρικα γλυκιά
• αλάτι 
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• κρουτόνς προαιρετικά

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά μας και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε ροδέλες, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες σε κύβους, τα καρότα και το σέλινο και τα πράσα ψιλοκομμένα. 
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό υπολογίζοντας ότι θα σκεπάσει όλα τα λαχανικά συν 10 πόντους. Μόλις κοχλάσει, προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, αλατίζουμε ρίχνουμε πιπέρι, το λάδι και το λεμόνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και βράζουμε για 30 λεπτά έως ότου μαλακώσουν.
3. Αφαιρούμε τα λαχανικά και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ και αφήνουμε το ζωμό μέσα στη κατσαρόλα. Βάζουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις. 
4. Σερβίρουμε σε μεγάλο μπόλ προσθέτουμε στο κέντρο το τυρί κρέμα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το ανοίγουμε 3-4 εκ. κυκλικά με ένα κουτάλι. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας στα πιάτα (προαιρετικά) λίγα φρέσκα κρουτόνς.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

Τι μπορώ να προσθέσω στη σούπα λαχανικών μου για γεύση;

• Μπορείτε να προσθέσετε μερικές επιπλέον γεύσεις με φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά όπως βασιλικό, θυμάρι, ρίγανη ή ακόμα και ιταλικά καρυκεύματα. Αν ψάχνετε για ένα μικρό λάκτισμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή μια δόση σκόνης κάρυ. Φυσικά, το γαρνίρισμα με τυρί παρμεζάνα είναι επίσης μια εξαιρετική ιδέα.

Τι ταιριάζει με τη σούπα λαχανικών;

• Μερικά από τα πιο δημοφιλή πράγματα για να σερβίρετε με ένα πιάτο σούπας είναι το ψωμί και/ή μια συνοδευτική σαλάτα. Αν και μπορεί να ακούγεται περίεργο να συνδυάζετε λαχανικά με λαχανικά, το να έχετε μια ωραία τραγανή πράσινη σαλάτα στο πλάι θα μπορούσε να είναι αυτό που χρειάζεστε για να ολοκληρώσετε αυτό το γεύμα.

Μπορεί η κρεμώδης σούπα λαχανικών να καταψυχθεί;

• Ναι, μπορεί να καταψυχθεί επειδή δεν υπάρχει βάση γαλακτοκομικών ή κρέμας σε αυτή τη σούπα, μπορεί να παγώσει και να ξαναζεσταθεί μια χαρά. Συνιστώ να το μοιράζετε σε μεγέθη σερβιρίσματος ή σε μεγέθη γεύματος, ώστε να είναι πιο εύκολο να ξεπαγώσετε τη σωστή ποσότητα όταν το θέλετε.
• Πόσα λαχανικά να χρησιμοποιήσω; - Συνολικά αξίζει περίπου 1,3 κιλά λαχανικά ΜΕΤΑ τον πυρήνα/ξεφλούδισμα κ.λπ.

Τα καλύτερα λαχανικά για χρήση: 

• Έχω φτιάξει διάφορες ανάμεικτες σούπες λαχανικών και θεωρώ ότι είναι ο καλύτερος συνδυασμός! Μπορείτε να φτιάξετε μικρά υποβρύχια (κολοκυθάκια από βουτυρό για γλυκοπατάτα, κόκκινο κρεμμύδι για άσπρη, κίτρινο για κόκκινες πιπεριές κ.λπ.) αλλά τυχόν σημαντικές αλλαγές θα αλλάξουν το αποτέλεσμα.

Μέγεθος λαχανικών/Μαγείρεμα ομοιόμορφα:

• Φροντίστε να κόψετε τα λαχανικά ρίζας (καρότο/πατάτα/παστινάκι) όμορφα και μικρά, ώστε να ψηθούν σε ομοιόμορφο ρυθμό με το σκόρδο/πιπεριές/κρεμμύδι. Ψάχνετε για ελαφριά απανθράκωση σε όλη την επιφάνεια, αλλά όχι πολύ. Μην ανησυχείτε πολύ για το μαγείρεμα των λαχανικών αμέσως (θα τελειώσει το μαγείρεμα όταν βράσει) αλλά απλώς επικεντρωθείτε στο να αποκτήσετε μια ωραία καραμελοποίηση.

Μέγεθος σερβιρίσματος:

• Αυτό θα τροφοδοτήσει 4 μεγάλα μπολ για ένα κύριο ή 6 ως ορεκτικό.

Γαρνίρισμα:

• Για το γαρνίρισμα, συνήθως δίνω σε ατομικές μερίδες λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με μια πρέζα φρέσκα φύλλα θυμαριού. Εντελώς προαιρετικό όμως.
• στ) Θερμίδες - Υποθέτοντας ότι έχει χρησιμοποιηθεί όλο το απόθεμα, χωρίς γαρνιτούρα ή πλαϊνά και μοιράζονται μεταξύ 6.