Σπανακόπιτα

                                 Προετοιμασία: 20 λεπτά  Μαγείρεμα & Ψήσιμο: 1ώρα 10 λεπτα                                                                            Συνολικός χρόνος: 1ώρα 30 λεπτά  Μερίδες: 6-8

Απίστευτη οικογενειακή συνταγή για Σπανακόπιτα! Λαχταριστή αλμυρή ελληνική πίτα από τέλεια τραγανές στρώσεις ζύμης φύλλου και μια ανακουφιστική γέμιση από σπανάκι και τυρί φέτα.

Υλικά:

• 200 γραμμάρια ελληνικό γιαούρτι
• 2 αυγά
• 125 ml νερό
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γραμμάρια τυρί φέτα χοντροθρυμματισμένη
• 2 κουταλιές της σούπας τυρί γραβιέρα ή κεφαλοτύρι τριμμένο
• Για τη γέμιση:
• 250 γραμμάρια φρέσκο ​​σπανάκι
• 2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 50 γραμμάρια τυρί φέτα χοντροθρυμματισμένη

Εκτέλεση:

Για το κουρκούτι: 

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελληνικό γιαούρτι με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Χτυπάμε τα αυγά, μετά το νερό και το ελαιόλαδο. Προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε το αλεύρι σε κομμάτια μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ρευστή ζύμη. Ανακατεύουμε και την θρυμματισμένη φέτα.

Για τη γέμιση: 

1. Αφαιρέστε τα κοτσάνια του σπανακιού και αφήστε το σπανάκι να ξεπλυθεί καλά. Το αφήνουμε να στραγγίξει τελείως σε σουρωτήρι. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσινα μέρη τους επίσης και τα προσθέτουμε στο μπολ μαζί με τον μαϊντανό και τον άνηθο. Προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε (όχι πολύ γιατί η φέτα είναι αρκετά αλμυρή) και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Συναρμολογώ: 

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.
2. Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί 28 εκ. με ελαιόλαδο. Προσθέστε τη μισή ζύμη και απλώστε την ομοιόμορφα να καλύψει τον πάτο του ταψιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη γέμιση ομοιόμορφα από πάνω. Ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φέτα πάνω από το σπανάκι (αυτό που είναι για τη γέμιση). Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας νερό στο υπόλοιπο κουρκούτι και ανακατέψτε το για να γίνει λίγο πιο ρευστό και απλώστε κουταλιές από αυτό πάνω από τη γέμιση σπανάκι και φέτα. Δεν πειράζει αν δεν σκεπάζει τελείως το σπανάκι. Πασπαλίζουμε από πάνω την τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι μαζί με λίγο ελαιόλαδο.
3. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα από πάνω.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Συνιστάται για αυτή τη Συνταγή: Ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (από ελιές Κορωνέικης βιολογικής καλλιέργειας και επεξεργασίας).
• Προτιμώ να κάνω αυτή τη συνταγή με ψιλοκομμένο κατεψυγμένο σπανάκι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ​​σπανάκι.
• Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​σπανάκι, πρέπει να μαραίνετε, να ψιλοκόψετε και να στεγνώσετε το σπανάκι πριν φτιάξετε τη γέμιση.
• Στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό από το σπανάκι. Το βρεγμένο σπανάκι μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.
• Μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση μια μέρα πριν και να τη διατηρήσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
• Η ζύμη φύλλο πωλείται σε διάφορα μεγέθη. Μεγάλα φύλλα διαστάσεων 14 x 18 – ίντσες. Μπορείτε να τα κόψετε στη μέση για να φτιάξετε φύλλα 14 x 9 ιντσών.

Θρέψη:

Μερίδα: 1 τεμάχιο | Θερμίδες: 253 kcal | Υδατάνθρακες: 17g | Πρωτεΐνη: 11g | Λίπος: 16g | Κορεσμένα λιπαρά: 5g | Χοληστερόλη: 63 mg | Νάτριο: 419 mg | Κάλιο: 217 mg | Φυτικές ίνες: 1g | Ζάχαρη: 2g | Βιταμίνη Α: 3173 IU | Βιταμίνη C: 10 mg | Ασβέστιο: 199 mg | Σίδηρος: 2 mg