Cheesecake Φυστίκι

Προετοιμασία: 20 λεπτά  Εκτέλεση: 1 ώρα 15 λεπτά   Αναμονή: 2 ώρες και 30 λέπτα  Μερίδες: 8

Η συνταγή του Cheesecake με φιστίκια περιλαμβάνει μια νόστιμη κρεμώδη γέμιση Cheesecake με φιστίκια. Έχει την τέλεια ισορροπία μεταξύ της γεύσης του ξηρού καρπού και της πλούσιας και κρεμώδους υφής.

Υλικά:

Για τη βάση

• 250 γρ. θρυμματισμένα μπισκότα τύπου digestive
• 150 γρ. λιωμένη λευκή σοκολάτα
• Για τη γέμιση
• 600 γρ. μασκαρπόνε 
• 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 μέτρια αυγά
• 150 γρ. θρυμματισμένα φιστίκια 
• 1 κ.σ. χυμός λεμόνι

Για το σερβίρισμα

• Φιστίκια Αιγίνης, θρυμματισμένα

Εκτέλεση: 

1. Για τη βάση: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη σοκολάτα , τα μπισκότα και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά.
2. Στρώνουμε λαδόκολλα σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 20 εκ. και αλευροβουτυρώνουμε. Απλώνουμε μέσα τη βάση, ομοιόμορφα μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C, στον αέρα.
4. Για τη γέμιση: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το μασκαρπόνε, το γιαούρτι, τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, με το σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
5. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε εκ νέου για μισό λεπτό, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και τα φιστίκια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
7. Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο, αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε την πόρτα του φούρνου λίγο ανοιχτή για να κρυώσει το γλυκό, για 2 ώρες.
8. Μόλις είναι έτοιμο το cheesecake φιστίκι, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με  φιστίκια Αιγίνης.

Συμβουλές & Σημειώσεις:

• Αποθήκευση: Αποθηκεύστε το cheesecake στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες, σε σφραγισμένο δοχείο. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί έως και 1 μήνα.
• Να παγώσει: Τοποθετήστε ολόκληρο το cheesecake ή τις φέτες του στην κατάψυξη για 1 ώρα ή μέχρι να παγώσει το cheesecake στερεό τουλάχιστον εξωτερικά. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη, θα είναι καλύτερο να κάνετε μερικές στρώσεις. Στη συνέχεια, βρείτε μια μεγάλη σακούλα αν καταψύξετε ολόκληρο το cheesecake ή τοποθετήστε τις φέτες σε ένα αεροστεγές δοχείο.